La primavera pasada, he descubierto con alegría las setas silvestres Morel saltan en nuestro patio trasero. Después de dos inviernos de ciclismo de la American River bicicleta camino en busca de setas comestibles, después de haber sido poco por la naturaleza porcini error en incursiones en el norte de California, aquí están, cada vez más justo en el patio! He consultado mi fiel Setas desmitificar manual, envió fotos a mi amigo la sociedad micológica Beth, y se aseguró de hecho que estos se morels, que no sólo son seguros para comer, pero se consideran una exquisitez.
Esta noche por fin encontremos el momento para comer los morels recogió la pasada primavera, en esta exquisita crema de sopa de setas. Muchas gracias a Evie chef local Lieb por esta maravillosa receta.
Crema de setas silvestres receta sopa
Ingredientes
½ taza secos porcini (1 oz.) ½ taza seca morels (2 oz.) 3 tazas de agua caliente ½ libra de hongos frescos opción 3 dientes de ajo, finamente picado (1 hacinamiento cucharadas) 1 / 3 taza de shallots finamente picado 5 cucharadas de mantequilla 8 Cucharadas de harina sal y pimienta 4 tazas de pollo de buena calidad existencias (o caldo vegetal para la versión vegetariana) -1 ½ taza de crema de salpicadura de Madeira ¼ taza de perejil finamente picado ¼ taza de cebolleta cortado con tijeras
Método
1 Remoje secos porcini y morels por separado en 1 ½ tazas de agua caliente para cada 30 min. Línea colador con una toalla de papel y desagüe porcini líquida, 1 taza de reserva. Escurrir morels, cortar los tallos y enjuague bien con agua corriente. Desechar Morel líquido. Limpie las setas frescas, cortadas y termina finamente rebanada. Retiradas de la producción.
2 Heat mantequilla en cacerola pesada y sofría el ajo con shallots hasta que estén bien revestidos y ligeramente transparente (unos 3 min.). Añadir las setas frescas y cocinar unos minutos más. Añadir las setas secas, el lugar una ronda de mantequilla sobre papel pergamino pan, cubrir y más de sudor bajo el calor durante 10 min. Descubra 3. Añadir la harina de hongos, mezclar bien. Si las setas parecen demasiado seco después de un minuto o así, añadir un pequeño monte de mantequilla. Añadir un balance y se reservó porcini taza de líquido. Llevar a ebullición, bajar el calor, cubra y cocine a fuego lento por 20 min. Sazone con sal y pimienta.
4 Añadir la nata al gusto, Madeira, perejil picado y cebolleta justo antes de servir.
Chef’s note: Mushroom sopa puede ser preparado por delante. Para un mejor aspecto, asegúrese de añadir la nata y adornar justo antes de servir.