e pasta Fagioli vicentina estilo, o de pasta e fasui a la visentina

Pasta e Fagioli vicentina estilo, o de pasta e fasui a la Visentina: A diferencia de la mayoría de la pasta e Fagioli comido en el Véneto, y, de hecho, en el resto de Italia, la pasta alla vicentina e Fagioli se hace con fideos de huevo fresco, que confieren una textura a la sopa. Los frijoles también son importantes; Vicentini Borlotti uso de Lamon. En su ausencia, el uso de arándano frijoles. Servir 6:

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocinar: 90 minutos

Ingredientes:

  • 1 libra (450 g), patatas
  • 2 / 3 libras (300 g) sin cáscara fresca de arándano frijoles (cifra un poco más de un cuarto de libra, secas)
  • 1 / 2 libra (225 g), cebolla
  • 1 / 4 libra (100 g), la manteca de cerdo curada (uso grasos Pancetta si es necesario)
  • 4 tomates ciruela
  • 2 costillas apio verde
  • Ajo
  • Sage
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Parmesano recién rallado
  • Canela en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Por el tagliatelle: (también se puede comprar una media libra (220 g), tagliatelle frescos)
  • 2 tazas (200 g), cuatro
  • 2 grandes huevos frescos
  • Una pizca de sal

Preparación:

Pelar las patatas, y ponerlas en una olla con los frijoles, mezcla los tomates y añadirlos a la olla, junto con dos cuartos y medio (2,5 litros) de agua. Ponga la manteca de cerdo, apio, cebolla, dos dientes de ajo, 6-8 hojas de salvia fresca, y unas cuantas ramitas de perejil a través de un triturador de carne tres veces, y añadir la mezcla a la olla. Todo con la mitad de la temporada una cucharadita de canela, poner la olla en el fuego y cocinar la sopa parcialmente cubiertos durante un fuego muy suave durante dos horas, revolviendo ocasionalmente. Asegúrese de que la llama sigue siendo baja, porque de lo contrario la sopa se reducen demasiado. Mientras tanto, preparar la pasta de los huevos, harina y sal. Amasar bien la pasta (vea las instrucciones en caso necesario), y rodar hacia fuera en una hoja delgada. Sentar a la hoja seca en un recipiente limpio de cocina por un corto tiempo, y luego corte en media pulgada (1 cm) de ancho tiras. Cuando las dos horas de arriba, poner las patatas y un tercio de los granos a través de una patata ricer, pasando la mezcla directamente en la sopa. La sopa de sal al gusto, y tan pronto como se reanude la ebullición añadir la pasta, remover suavemente hasta que llegue a la etapa de al dente, porque si no las tiras se asienten en el fondo de la olla y el palo. Divvy la sopa en los cuencos de sopa, y el sabor con un poco de Parmesano rallado, un toque de pimienta fresca molida, y una llovizna de aceite de oliva. Dejar reposar durante unos minutos antes de servirlo. Un vino? Blanco, Durello Bianco dei Berici o Sauvignon dei Berici.

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