“Esta no es su vida cotidiana olla asado,” mi padre declaradas como nos sentamos a cenar para disfrutar del asado que había sido la cocina toda la tarde. No, en realidad no lo es. La salsa incluye toda una botella de negrita Zinfandel rojo vino. Las verduras en la salsa se cocina hasta que cada onza de sabor se extrae de ellos y, a continuación, la salsa es presionado a través de un tamiz y reducido aún más. El sector de la carne, braised durante horas es la horquilla de licitación. Disfrutar.
El sector de la carne asada en Braised Zinfandel receta
Ingredientes
1 (3 1 / 2 libra) plato asado, deshuesada Sal y pimienta terreno negro 4 oz pancetta, 1/4-pulgada cortadas en cubos 2 cebollas medianas, picadas mediano (aproximadamente 2 tazas) 2 zanahorias medianas, picadas mediano (alrededor de 1 taza ) 2 costillas apio, picado mediano (1 taza) 1 cucharada de pasta de tomate mediano 3 dientes de ajo, picado o prensado a través de ajo prensa (alrededor de 1 cucharada) 1 / 2 cucharadita de azúcar 1 cucharada de harina para todo uso 1 (750 ml) botella de vino Zinfandel (puede sustituir Cabernet Sauvignon) 1 puede (14 1 / 2 onzas) de tomates en dados, escurrido 1 sprig hojas de tomillo fresco, más 1 cucharadita de hojas picadas 1 sprig romero fresco 10 sprigs hojas frescas de perejil
Método
1 Prepare el asado de cortar en dos a lo largo de un importante filón. Use un cuchillo para eliminar los pedazos grandes de grasa de cada pieza, dejando fina capa de grasa en la carne. Ponga las dos mitades de nuevo juntos y corbata con hilo de cocina para evitar que la caída de separación.
2 Ajuste horno para rack posición intermedia; pre-calentar el horno a 300 ° F. Pat carne seca con toallas de papel. Espolvorear generosamente con sal y pimienta. Lugar pancetta en 8-cuarto pesados de fondo holandés horno. Pancetta cocinar a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando, hasta que se dore y crujiente, unos 8 minutos. Usando una cuchara ranurada, la transferencia a pancetta-toalla de papel rayado plato y reserva. Vierta todos, pero fuera de 2 cucharadas de grasa de la sartén. Lugar pan más a fuego mediano-alto. Calentar hasta que la grasa empieza a fumar. Añadir la carne a la olla y cocine hasta que estén bien doradas por todos los lados, alrededor de 8 minutos totales. Transferencia de carne de vacuno a gran placa; retiradas de la producción.
3 Reducir el calor a mediano, añadir las cebollas, zanahorias, apio, tomate y pasta a la olla y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandar y marrón, aproximadamente 6 minutos. Añadir el ajo, azúcar, harina, y se reservó pancetta y cocine, revolviendo constantemente, hasta que combinado y fragantes, de unos 30 segundos. Añadir el vino y los tomates, raspado parte inferior del pan con cuchara de madera dorada para aflojar bits; sprig añadir tomillo, romero y perejil. Volver asado y las acumulaciones de jugos a la olla; aumento de calor a alta y poner a hervir el líquido, entonces deje el gran hoja de papel de aluminio sobre la olla y cubrir con la tapa herméticamente. Set olla en el horno y cocinar, usar pinzas para convertir el sector de la carne cada 45 minutos, hasta que un tenedor se desliza fácilmente dentro y fuera de carne, aproximadamente 3 horas.
4 Retirar del horno y la transferencia de corte de carne de vacuno a bordo; carpa con papel de aluminio para mantener caliente. Permitir braising líquido para resolver unos 5 minutos, luego, utilizando una amplia someras cuchara, leche descremada grasa fuera de la superficie. Añadir el tomillo picada, poner a hervir el líquido sobre el alto calor, y cocine, whisking vigorosamente para ayudar a romper las verduras, hasta que la mezcla es el engrosamiento y reducido a unos 3 1 / 2 tazas, unos 18 minutos. Cuele líquido a través de grandes multa-malla colador, presionando sobre los sólidos con espátula para extraer la mayor cantidad de líquidos posible, así que debería tener un par tazas de salsa tensas. Reducir aún más la salsa hasta que tenga 1 1 / 2 tazas. Desechar los sólidos en colador. Temporada salsa al gusto con sal y pimienta.
5 Quite cocina hilo de carne y deseche. Uso del chef o cuchillo para tallar, cortar la carne contra 1/2-inch-thick grano en rebanadas. Divide la carne entre calentado cuencos o platos; pour aproximadamente 1 / 4 taza de salsa más y servir inmediatamente.
Sirve 6.