Hace poco se reunieron con Heidi Swanson de 101 libros de cocina para probar una de las recetas de su nuevo libro de cocina, Super Natural de Cocina. La receta hemos elegido es perfecto para la primavera, un pesto con espárragos blanca, baby espinacas, piñones, parmesano, ajo y aceite de oliva, echado con una mezcla de huevo y espinacas verde fideos. Heidi pide esta receta “paja y heno Fettuccini enredo, con puré de espárragos de primavera” en su libro, un guiño a la mezcla de diferentes colores de fideos. Los espárragos pesto trabajaría con cualquier pasta o incluso como una salsa para pizza o papas.
Espárragos con pesto receta de pasta
Ingredientes
1 manojo de espárragos lanzas (aproximadamente 1 libra), guarnecidos de dura y termina reducido a la mitad transversalmente 3 puñados bebé hojas de espinaca 2 dientes de ajo, pelados 1 taza de queso parmesano recién rallado queso, además de más de topping 1 taza de piñones 1 / 4 de taza extra virgen de oliva petróleo, además de más para aumentar el jugo de 1 / 2 limón 1 / 2 cucharadita de grano fino-sal marina
8 onzas de pasta seca o 12 oz dulce linguini, Fettuccini, espaguetis Mezclar la espinaca con la pasta de trigo ordinario de pasta para un popurrí de colores.
Método
1 Lleve 2 ollas de agua a un hervor de rodadura, uno grande para la pasta y una de tamaño mediano para los espárragos.
2 Si bien el agua es la calefacción, poner los piñones en una sola capa en una sartén grande. Calor a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando, hasta fragantes y ligeramente doradas. Eliminar piñones y pan de retiradas de la producción. Usted usará 3 / 4 de taza de piñones para la pasta de pesto y 1 / 4 de taza de la mezcla en su conjunto.
3 Sal los espárragos del agua y soltar las lanzas en el pan. Cook por sólo 2 o 3 minutos, hasta que las lanzas son de color verde brillantes y apenas licitación. Escurrir bajo agua fría para detener la cocción. Cortar las puntas fuera, y dejar de lado, varios de los espárragos (en diagonal cortar aproximadamente una pulgada a partir del final) a utilizar para adornar.
4 Añadir los espárragos, espinacas, ajo, queso parmesano, y 3 / 4 de taza de piñones a un procesador de alimentos. Puré y, con el motor en marcha, llovizna en el 1 / 4 de taza de aceite de oliva hasta formas una pasta. Si demasiado grueso, delgado, con un poco de la pasta de agua. Añadir el zumo de limón y sal, sabor y ajustar condimentos.
Aquí hay un truco que me enseñó Heidi. Al vaciar el procesador de alimentos cuenco de sus contenidos, mantenga la parte inferior del cuenco con una mano con un dedo en el agujero del centro, la celebración de la hoja en su lugar y de mantenimiento que se caigan.
Esta pasta fresca cocinada en ningún momento a todos.
5 la pasta de sal y agua y cocine la pasta hasta que acaba de licitación. Compruebe las instrucciones en el paquete de pasta. Usted necesitará más tiempo para la pasta seca y fresca para menos. Escurrir y echar inmediatamente con 1 taza de espárragos el pesto.
Servir espolvoreados con el resto de 1 / 4 taza de piñones tostados, un polvo de parmesano, y una ligera llovizna de aceite de oliva.
Rinde 4 a 6.