05.27
In Uncategorized | Tags: asar carnes, bistecca, bracioline, florentino, la carne de vacuno Chianina, Porterhouse cortada, romanesca, carne, la carne, Milan, receta
Muchos en el mundo de habla Inglés que llamar a esto un Porterhouse y me pregunto lo que el alboroto se trata. Y que podría ser en la mayoría de los casos, aunque bistecca alla Fiorentina, solomillo al estilo florentino, es destacado en los menús de casi todos los restaurantes en Florencia, la búsqueda de una buena no es en absoluto fácil. Pero cuando lo hace es el cielo en la tierra, deliciosamente rica, sabrosa carne tan raras oferta que se puede cortar con una cuchara. Gran parte del secreto es la raza de ganado vacuno, carne de vacuno Chianina …
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinar: 30 minutos
Ingredientes:
- Filetes de espesor, con los huesos
- Sal
- Carbones calientes, idealmente de madera dura
- Pimienta recién craqueados
Preparación:
Continuando desde arriba, Chianina el sector de la carne son los bueyes enormes de color blanco se plantean en el Val di Chiana, cerca de Arezzo. Su carne es tierna y sabrosa tanto, y debido al tamaño alcanzado por los animales, los bistecs puede exceder de 6 libras Para encontrar una fuente de carne de vacuno Chianina en América del Norte en contacto con la Asociación Americana Chianina. En caso contrario, comprar un filete de otra raza; para servir a dos personas que quieren que se ha envejecido bien (ir a una carnicería de confianza), pesa 1 1 / 2 a 2 libras, y es 1 3 / 4 pulgada de espesor (7 -900 g y 4 cm). Como Vittorio Zani y Giampaolo Pecori nota, en un Fuoco Vivo, una pequeña colección de recetas de la parrilla, el espesor está dado por el espesor de la T-hueso que separa el filete y filete de contra-, lo que significa que en el caso de un gran animal de la carne podría ser aún más espeso y con un peso de más. El corte? Porterhouse es el mejor porque tiene tanto contra filete y filete. Si eso no es disponible, entonces T-bone o tiras de carne. Una vez que tenga su carne y su carbón, que debe ser bastante caliente (sólo debe ser capaz de mantener la mano sobre la parrilla en la altura de unos 4 segundos), configurar su parrilla aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) por encima de ellos y dejar que el calor durante unos minutos, pero no demasiado largo, porque de lo contrario se quemará líneas en la carne. Coloque el filete a la parrilla, deja que Sear brevemente, y luego reducir el calor aumentando ligeramente la parrilla. Tan pronto como el bistec a la parrilla sale fácilmente tapa y la liberalidad de sal recién asado superficie. Después de unos minutos más, cuando la otra parte viene gratis, tapa de nuevo y sal. No te preocupes por más de salado, porque la superficie chamuscado no permitirá que la sal para extraer el exceso de humedad. A pocos minutos más, rotafolios, pimienta (ligera), tapa, pimienta de nuevo la ligera, y eso es todo. Lo importante es que el calor permanece constante e intenso después de la inicial de muy alto calor inmensa, y si las brasas que parecen " volver morir suavemente ventilador de vuelta a la vida. La cocina debe suceder en el espacio de unos minutos, y cuando se hace la carne debe ser raro en el interior. ¿Cuánto tiempo? Esto depende de su fuego y su gusto. Una de las mejores pruebas para doneness de un filete se siente. Squshy crudo y la carne es suave, y al pasar de poco, aunque a medio y bien hecho, el endurecimiento en la medida en que, se hace progresivamente más firme y, finalmente, inflexible. En términos de describir la sensación, Bob Pastorio dice: "Curso corto: presione suavemente cerca de la base del pulgar – que carnoso lugar llamado el montículo de Venus (de verdad!) – con el dedo índice de la otra parte . Eso es lo que se siente como la carne poco. Pulse en el centro de la palma. Medio. Pulse en el borde exterior de la mano en el meñique nudillo. Bien hecho. "Tenga en cuenta que su carne, especialmente si es de espesor, se continuar la cocción durante unos minutos después de sacarlo de el fuego. Por lo tanto la figura de su tiempo de cocción en consecuencia. El placer de la cocina sugiere tiempo de cocción de carnes directamente desde la nevera, y dice para añadir o restar 1 minuto por media pulgada de espesor de la carne. Si está utilizando la temperatura ambiente la carne, la carne se cocine unos minutos más rápido.
- Un filete de 1 pulgada: Raras, 10-12 minutos; Medio raros, 12-16 minutos; Medio, 16-18 minutos
- Un bistec de 2 pulgadas: Raras, 18-20 minutos; Medio raros, 20-24 minutos; Medio, 24-28 minutos
Lo que para servir a su bistecca alla fiorentina con? En el pasado la gente sugirió una palmadita de mantequilla, pero la mayoría verá hoy es una cuña de limón. Y lanzaron una ensalada verde, que se complementan muy bien la carne sin afectar a la forma en que una ensalada con tomate o de otras hortalizas. Otras posibilidades incluyen platos de patatas fritas recién hervida y blanco (canellini) y bien drenado, frijoles sazonado con aceite de oliva, sal y pimienta. Y un rico vino tinto, un Chianti Classico Riserva, o un Brunello, o un Barolo.
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