Al ser un plato por excelencia de Suiza, fondue de queso evoca imágenes para mí de cabañas de esquí alpino, nieve profunda y los 20 ° F tiempo. Bueno, no tenemos mucha nieve o frío en el valle central de California, pero eso no significa que no podemos disfrutar de una buena parte de fondue.
El truco para el éxito de fondue (salvo la obvia de contar con gente maravillosa en torno a con quién compartirla) es garantizar que la salsa de queso permanece lisa. El queso tiene una propensión a obtener filamentosos o para “aprovechar” en bosquetes, que separa la grasa de las proteínas. Tecnología de los Alimentos autor Harold McGee sugiere varias cosas en su libro sobre la alimentación y la cocina para garantizar un perfecto fondue.
Bueno edad o queso rallado húmedo funcionan bien en salsas. No caliente el queso más allá de su punto de fusión, queso tiende a pelota en temps superior, y no dejar que el queso se enfríe demasiado antes de servir, ya que tiende a obtener stringier y más dura a medida que se enfría. No más de agitar el queso, ello animará a stringiness. Recubrimiento el queso rallado con un almidón como harina o almidón de maíz ayudará a estabilizar la salsa. También,
La combinación de queso y el vino es delicioso, sino también sabiduría. El vino aporta dos ingredientes esenciales para una buena salsa: el agua, lo que mantiene la caseína y las proteínas más diluido, y ácido tartárico, que extrae los enlaces cruzados de calcio fuera de la caseína y las proteínas se une fuertemente a ella, lo que les deja glueless y felizmente separado . (El alcohol no tiene nada que ver con la estabilidad de fondue.) El ácido cítrico en el jugo de limón va a hacer la misma cosa. Si no está demasiado lejos ha ido, a veces, puede rescatar un endurecimiento de queso con una salsa de exprimir el jugo de limón o un chorro de vino blanco.
Fondue de queso receta
Ingredientes
- 1 / 2 libra de estilo suizo, como el queso Jarlsberg o Emmenthaler, desmenuzado
- 1 / 2 libra de queso Gruyere, desmenuzado
- 2 cucharadas de maicena
- 1 diente de ajo, pelados, reducido a la mitad de cruz
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de kirsch (brandy de cereza)
- 1 / 2 cucharadita de mostaza seca
- Una pizca de nuez moscada
- Assorted dippers - cubed jamón (salto de opción vegetariana), blanqueadas brócoli, zanahorias, o coliflor, tomates cherry, verde picado pimientos, pan francés cubed (salto para el trigo-versión libre), pelados y picados manzanas o peras
Equipo especial recomienda
- Una olla de fondue
Método
1 Coloque el queso rallado y la maicena en un congelador bolsa de plástico. Seal, agitar a la capa de almidón de maíz con queso. Retiradas de la producción.
2 Frotar el interior de un cuarto de 4 olla con los ajos, luego desprenderse. A fuego medio, añada el vino y el zumo de limón y llevar a fuego lento suave. Poco a poco revolver el queso en el vino. Revuelva constantemente en un zig-zag patrón para impedir la incautación de queso y Balling. Cocine hasta que el queso se derrita y sólo cremoso. No deje que hierva. Una vez que suave, revolver en kirsch, la mostaza y nuez moscada.
3 Transferir el queso a una olla de fondue al servicio, establecido más de una llama para mantener caliente. Si el bote es delgada de fondo, una vela encendida probablemente hacer. Si de fondo grueso, se puede usar una pequeña sterno.
4 Organizar un surtido de mordedura de tamaño sumergir los alimentos en un perezoso Susan alrededor de la olla de fondue.
5 Spear inmersión alimentos con fondue tenedores de madera o pinchos. Dip para cubrir con el queso, y comer.
Sirve 4.