Foodbuzz 24,24,24: Celebre Escocia con una cena de Noche de Burns
En la luz de las velas parpadeantes, hay un hombre en una falda de acercarse a mí, llevar a la vez un cuchillo y un muñeco de estómago de las ovejas, y en algún lugar en el fondo puedo escuchar un sonido como un gato atado a un instrumento medieval de tortura. Oh no .. . esperar. Es la música de gaita. Y no, yo soy, no siendo admitido en alguna sociedad pagana arcanos. Estoy celebrando favorito Soctland hijo, Robert Burns, con la tradicional cena de Noche Burns! Poeta y letrista Robert Burns es probablemente mejor conocido como el autor de Auld Lang Syne, y es ampliamente considerado como el poeta nacional de Escocia. Él es el poeta más conocido que escribió en el idioma escocés, pero también escribió en un dialecto de la luz y Inglés en la norma, lo que hizo su obra accesible a un público mucho más amplio. En 1801, cinco años después de su muerte, algunos de los amigos de Burns y admiradores decidieron honrar a los difuntos poeta con una cena. Lo hicieron de nuevo el próximo año, y el siguiente; por el siglo 19, Clubes quemaduras en todo el país se manguera anual Cenas Burns, el 25 de enero. Las celebraciones eran originales sólo para los hombres, el procedimiento era muy estructurado, y el menú se ha mantenido prácticamente la misma que el día de hoy (Haggis consiste en revestimiento del estómago de cordero relleno de las ovejas de los despojos, la harina de avena y especias, es de rigor). Sin embargo, las señoras son admitido ahora: lo que sucede en una Noche de Burns? ¿Por qué Cena) ¿no unirse a mí muy nuestra celebración organizada quemaduras propias de nuestro amigo escocés Rory. Así que dio la bienvenida a Rorynosotros con cócteles Culloden (champán y Drambuie) y vieiras turba ahumada y trucha paté de canapés torta de avena de las Hébridas Maclean's Bakery. El pescado ahumado vino de la maravillosa Smokehouse Hébridas, un pequeño negocio familiar situado en la isla de North Uist. ( Uist es parte de las Hébridas Exteriores, frente a las costas de la parte continental de Escocia). El sabor que imparte la turba de los peces es muy extrraordinary y yo estaba encantado de ver que el ahumadero también incluye al Reino Unido, Irlanda, EE.UU. y Canadá ! A partir de ahí, tomamos nuestros lugares en la mesa donde Selkirk también la gracia (atribuido a Burns) se dijo que la tradicional. Tradicionalmente, la comida sería todo sobre el haggis, pero optamos por preceden a nuestra Haggis con eslizón Cullen, un espesor de Escocia sopa de abadejo ahumado, patatas y cebollas. Esto fue seguido por lo que la mayoría de la gente consideraría como el Evento Principal. Rory (como anfitrión y presidente) nos pidió a presentarse como llevó el haggis en una bandeja. Por lo general, el Haggis-portador sería seguido en el cuarto por un gaitero solitario, pero al ver que ni Nick ni Pete parecía capaz de dominar la gaita en 30 segundos, fue para algunos la música de gaita grabado! Como es tradicional, Rory luego recitó uno de Burns poemas, Discurso a un Haggis y al llegar a la línea de “Un” se corta hasta slicht listo wi '”, le apuñaló drásticamente el Haggis – si usted piensa que estoy haciendo esto, por favor ver el video de Rory abordar el haggis ! Una vez que el haggisestaba bien y la dirección correcta y apuñalado, todos lo tostado antes de que se sirve sobre una cama de clapshot (un puré de patatas cocidas tradicionales y los nabos de color amarillo o “neeps”). Una pregunta interesante es lo que debe servir para tomar algo con Haggis. Nosotros mantuvo tradicionales y sirvió whisky Talisker, pero esta combinación puede ser el resultado de la fuerza de la costumbre más que sentido la buena cocina. el alto contenido de alcohol del whisky puede exagerar las especias picantes del haggis Otras sugerencias incluyen los vinos de aguja, la luz cuerpo o tintos cervezas belgas. sabor–Después de la Haggis puñaladas, hubo algo de alivio con el brindis tradicional de la luz – el hombres (representado por Nick) proponen una, sexista sarcástico brindis “a las jovencitas” (que sería, erm. .. yo) y me respondió con un brindis sarcástica sobre cómo las mujeres tanto odian a los hombres por supuesto. extraños rituales de apareamiento de Escocia, parte – XVI. Rory había superado a sí mismo con la carne asada de un rack de cordero marinado en Drambuie y mermelada hecha en casa. Drambuie es un licor de miel y whisky con sabor a hierba a partir de whisky de malta de edad, miel de brezo y una mezcla secreta de hierbas y especias – el nombre significa “la bebida que satisface” en gaélico escocés ¿Y cómo es que tal vez se pregunten. mermelada escocesa? Al parecer, desde la década de 1700 Dundee ha tenido una tradición de mermelada de decisiones y fue durante muchos años el centro del universo mermelada. Hecho! El cordero se sirve con la rumbledthumps encantadora con nombre, uncombinación de patata, la col y la cebolla (similar a colcannon irlandés). Yo había estado a cargo de postre, y como ya había previo aviso de las delicias culinarias que Rory estaba planeando, yo sabía que el postre debe ser ligero y afrutado en lugar de pesados empalagosa. Caledonia y crema resultó ser la perfecta respuesta – segmentos de naranja empapado, un sabroso y cremoso topping. bebida altamente recomendable y sumamente sencillo de hacer. – Y por último pero no menos importante fue el queso por supuesto, más galletas de avena acompañada de Kilbride cheddar maduro medio de la Isla de Arran Cheese Shop; cromal orgánicos (un estilo caerphilly queso cremoso con un fuerte sabor de la leche Connage cerca de Inverness); clava (orgánico-estilo queso Brie también de la Connage) Lácteos. refresco y lo líquido, que había algunos maravillosos Talisker de 10 años whisky de malta, así como licor Drambuie whisky generosamente salpicadas en todo, desde el cóctel de bienvenida, a la carne de oveja, a la postre. Con el cordero que había una botella más fabulosa de 2001 Brokenwood Cricket de tono rojo, comprado . en la Feria del Vino Henley en 2004 y ahora acaba de beber muy bien con sabores de frutas con cuerpo mermelada y notas de regaliz y sólo porque se siente aventurero, que completan la comida con un café de comadreja vietnamita – y estaba delicioso hecho.! Con todo, comimos y bebimos y pronunciaron discursos durante cerca de siete horas – Estoy seguro de que el Sr. Burns, se han aprobado, y la razón por la que están recibiendopara conocer acerca de nuestra maravillosa comida con tanto detalle es porque mi hermosa Foodbuzz patrocinadores me escogió como uno de los participantes en el evento 24,24,24 de este mes. Por favor, vayan a visitar los otros 23 puestos, tal como aparecen en el curso de la Slàinte. día! mhath mañana RECETAS Y TRUCHA AHUMADA PEINE PATE (adaptado de rampante Escocia) – sirve 4.6 Ingredientes: 110g sin sal butter100g mar ahumados trout100g mar ahumados scallops120ml doble crema, ligeramente whipped1 juicesalt cucharada de limón y pimienta al gusto Preparación: Calentar el de mantequilla suave en una sartén hasta que se derrita y dejar enfriar por 5 minutos. Dependiendo de la textura lo prefiere, puede utilizar un procesador de alimentos o un tenedor para mezclar las vieiras y el pescado, mientras que poco a poco agregar la mantequilla derretida. Mezclar hasta que hasta que el textura es tan suave o grueso que quiera. A mano, mezcle el jugo de limón y la crema batida ligeramente y mezclar bien. un bonito plato de servir y enfriar durante 30 minutos antes de servir. Servir lugar con Escocia (galletas de avena se utilizó Nairn). Skink en CULLEN (de rampante Escocia) – sirve 4-6 Ingredientes: 1 abadejo ahumado de gran tamaño (peso aproximado de 900g) 1 cebolla mediana , finamente picado. 900 ml de leche 2 cucharadas de mantequilla 220g puré de potatowater sal y pimienta 1 hoja de laurel perejil picado a garnishtoast triángulos para servir Método: Cubra el abadejo ahumado con agua en una cacerola baja, la piel hacia abajo. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 4 / 5 minutos, dándoles vuelta una vez. Tome el eglefino de la sartén y removerla piel y los huesos. Romper los peces en copos, devolverlo al líquido de cocción y añadir la cebolla picada, el laurel, la sal y la pimienta. Ir fácil en la sal como el pescado ahumado ya se salada. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Cuele y retire la hoja de laurel, pero nos reservamos el caldo y pescado. Añadir la leche a la población de peces y traer de vuelta a la ebullición. – Agregar suficiente puré de patata para crear la consistencia que desees que se proponen para los ricos y gruesos. Agregar el pescado y calentar de nuevo, y comprobar para sazonar. Justo antes de servir, añadir la mantequilla en trozos pequeños para que se ejecute a través de la sopa. Servir adornado con perejil picado, acompañado de triángulos tostadas -. HAGGIS yo no sugiero que hagas tu propia Haggis menos que sea un muy ambicioso cocinero – la nuestra se hizo por el escocés carnicero Howie Simon y probablemente se dará cuenta de que estaba en un no comestibles revestimiento sintético en lugar de que un estómago de oveja – bastante bueno si se abotu aprensivos estas cosas Ingredientes! Sin embargo, si usted está decidido, tp hacer su propio, aquí hay una: la receta. CLAPSHOT (de rampante Escocia) – sirve 4.6 pelados 450g 450 g de patatas cocidas y peladas y hervidas amarillo nabo / colinabo / sueco) 1 o 2 cucharadas de cebollino picado sal y pimienta 55 g de mantequilla Método: las papas y nabos juntos mientras todavía está caliente y mezclar con la mantequilla, el cebollino y el condimento. Mash Servir muy caliente. Drambuie y MERMELADA DE CRISTAL DE RACK MUTTON Ingredientes: 1 pierna de cordero o mutton40ml Drambuie2-3 cucharadas de mermelada amarga Método: Mezcleel Drambuie y mermelada. puntuación ligeramente la carne y cubra con el adobo. Cubrir con papel aluminio y dejar marinar durante la noche. Precaliente el horno a 220-230C. Retire los bastidores de cordero de la marinada y se sazona con pimienta recién molida y sal pimienta negro. Caliente una sartén para horno fuerte hasta que esté caliente, añadir un chorrito de aceite y cocinar los bastidores hasta que se dore uniformemente por todas partes. Traslado al horno y cocer durante 80-10 minutos, o hasta que se cocinen a su gusto. los bastidores del horno, cubra holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar en un lugar caliente durante 10-15 minutos para convertirse en uniforme de color rosa. Retire RUMBLEDTHUMPS (de rampante Escocia) – sirve 4.6 Ingredientes: 450g y 450g puré de patatas cocidas hervida repollo, escurridos sobre buttersalt 30g y negro pimienta Método: Triture las patatas y cortar finamente el repollo y mezclar en una cacerola grande en la que ha sido la mantequilla derretida. Mantenga la cacerola a fuego bajo para mantenerlo caliente. Sazone al gusto y servir muy caliente Ingredientes. La mezcla también puede ser puesto en horno engrasado a prueba de un plato y se cocina a 200C hasta que la superficie es: dorado. CALEDONIAN CREMA (de rampante Escocia) – sirve 6.4 Para la crema: 300g 300 ml de crema suave de queso doble crema 2 cucharadas de mermelada (de grosor, sugirió que es amarga mermelada, pero usa lo que tienes) 2 cucharadas de Drambuie o el whisky (y más en remojo) 2 cucharaditas de jugo de limón, la ralladura de azúcar orangescaster 3 a gusto PARA LA BASE: 4 – 6 naranjas, segmentado y la médula ni membranas Método: Remojar el preparadogajos de naranja durante la noche en el whisky o Drambuie. Colocar en la base del tallo vasos y añadir un toque de Drambuie o whisky a cada uno .. Mezclar todos los ingredientes de la crema en una batidora oa mano hasta que quede suave. Vierta la crema en la parte superior de la naranjas. Adorne con algunos ralladura de naranja y servir frío.
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