Hacer mantequilla irlandesa
¿Quién sabía que había un museo de la mantequilla? Bueno, no es, y es en Cork, Irlanda. Por supuesto, el país tiene una rica historia de la fabricación de productos lácteos, pero teniendo en cuenta la forma de apoyo que he sido de mantequilla en todo el mundo, era algo de una peregrinación para mí llegar a donde probablemente se originó. A lo largo de la historia, la mantequilla se consideraba de gran valor como era una fuente de grasa y alimento. Carne y otras formas de la proteína eran, y siguen siendo, los artículos considerados de lujo en la mayor parte del mundo. ur Im es la mantequilla dulce, en Irlandés (Gruiten es la mantequilla salada), y no importa donde se ha hecho, la mantequilla no sólo tiene bastante habilidad para producir, pero históricamente ha sido el trabajo de las mujeres. Siglos atrás, las mujeres se encargaban de hacer la mantequilla ya que se creía que los poderes místicos que se convirtió en mantequilla nata líquida empresa se trataron con el mejor de womenfolk. Según Peter Foynes, el director del museo, en ese entonces no entendía cómo la mantequilla se hizo realidad, lo agita y de alguna forma funcionó. amuletos de la suerte, tal vez un poco de sal o una herradura (y algunas cosas menos agradables, que no son para el squeemish .. y por favor no pregunte, como se trataba de partes del cuerpo) se pone a menudo en o cerca de la mantequera , para asegurar la suerte de fábula de los irlandeses. daege La palabra (la raíz de la lechería “la palabra ') en los medios irlandeses” criada “y la producción y venta de la mantequilla fue una de las pocas maneras que las mujeres podían trabajar de forma independiente y ganar dinero en XXIrlanda del siglo. Y aún hoy, muchas lecherías y queserías son propiedad y están dirigidas por mujeres. No sólo en Irlanda, sino en todo el mundo, en lugares dispares como Vaquera Quattrehomme Creamery en las afueras de San Francisco a Marie en París. A pesar de que no se veía especialmente apetecible (y menos mal que no estaban ofreciendo muestras), en el museo was a container of gray, crumbly 'bog butter', which was one thousand years old. Pedro me dijo que había una tina de madera mayores de mantequilla en un museo en Dublín que fue de tres mil años de antigüedad, y cuando le pregunté cómo se las arreglaron para encontrar estas mantequillas enterrados bajo las turberas de musgo, se encogió de hombros y dijo: “Probablemente sólo se olvidó de ellos. “Alguien que probablemente no se olvidaría de un copo de la mantequilla es Madge Ahern, quien nos dio una lección de toma de mantequilla. Ella no nos dicen su edad, pero dijo que ha estado haciendo la mantequilla casi todas las mañanas para “oh, alrededor de cincuenta años yo diría que …. …” Comienza con crema irlandesa, que es de 40% materia grasa butírica cerca, supermercados liquide crema francesa es aproximadamente el 30% se cierne crema bajo en grasa y estadounidenses en el rango de 35%. Para toda la gente de sustitución por ahí, no hay sustituto para la buena crema. Y no, no se puede usar leche descremada. Madge sirvió tres tazas de crema de batir en su dispositivo de mano-, que se había enfriado antes de acelerar el proceso de arranque y comenzó de inmediato. (Si quieres probarlo en casa, sólo puede desprenderse de él en un frasco grande, limpio.) Después de unos diez minutos de girar las paletasrápidamente, por temor a la pobrecita estaba cansado, algunos de nosotros se ofreció a hacerse cargo de la tarea. Y después la manivela obtuve mejor de una pocos de nosotros menos apenas tipos, Madge retrocedió hasta su batidor para mostrarnos jóvenes niños cómo se hace. Cuando abordado objeto de usando uno de ellas nuevas-fangled estilo batidora eléctrica gadgets, dijo que la mantequilla se volvió demasiado rápido, que necesitaba ser lenta y constante. Dijo que la mantequilla casera mejor se hizo a mano, y eso fue todo. Luego volvió a su arranque. Después de quince minutos casi de forma continua girando, cuando mi brazo seguramente habría caído, en el interior de la plaza frasco grande pude ver a través de los lados que los batidores fueron finalmente recoger sólidos grasa butírica, lo que indica la mantequilla que estaba sucediendo. Cuando se fue, finalmente, en un estado semi-sólido, cerca de la consistencia de papilla de avena, que se cuela a través de una estopilla, separando la grasa del suero. Luego se vierte el suero de leche en vasos y nos ofreció una ronda de bebidas. Madge no bebe, como se supo más tarde esa noche durante la cena, cuando el resto de nosotros despachado unas cuantas botellas y el vaso estaba lleno. Supongo que cuando has sido levantarse cada mañana por los últimos cincuenta años para hacer mantequilla para su familia, usted necesita estar bien descansado por lo que está a la altura. Noté el cambio de color y se profundiza a medida que se fue, amasar la pasta con la mano para liberar el agua, hasta que la mantequilla se unieron para formar una pasta suave. Debido alproceso, la mantequilla cambiado varias veces, desde el amarillo pálido que, al tono más soleado de la mantequilla fresca como la conocemos. (Y si no lo saben, no darle una oportunidad. ¿O vienen a Cork.) Suero de mantequilla es muy valiosa en Irlanda también, y ser una cultura frugal, se usa para hacer pan, es decir, pan de soda irlandés, pan integral, y bollos. Hablamos un poco acerca de todos los diferentes tipos bollos que tienen en España. Nos Con una mirada, y desde luego no llegar tan atrás en su memoria, ella dijo: “Oh, es fácil de hacer bollos; Tomar un kilo de harina, 4 onzas de azúcar, 4 onzas de mantequilla, 1 / 2 cucharadita de polvo de hornear, un huevo, y 1 / 2 litro de leche o más, y mezclarlos. Luego parte hacia fuera y hornear a 190 º C durante unos quince minutos. Y eso es todo. “Estoy seguro de que su familia ha disfrutado de muchos, scones calientes fresca a diario, y una pizca de que la mantequilla, que utilizan para hacerlos, y que podría convertirse fácilmente en un mismo convertir. Si yo era irlandés. (¿Puedo convertir?) No mencionó la adición de sal a la masa de bollo, pero lo hace a veces hacen Gruiten pero añadiendo una dosis de sal marina escamosa con ella la mantequilla cuando se amasa. “Oh, no puedo medir. Acabo de añadir un poco, sal-ver cómo los gustos, ya sabes “, admitió en su acento irlandés oportuna. Luego me dio un gusto, me advirtió que era demasiado salada, que no lo era. (Era, sin embargo, sorprendente.). Entonces ella cogió dos palas de madera la mantequilla con los listones para formar la mano amasa la mantequilla en una, mantequilla de ladrillo redondeadas. Para que las partese invitados, que se ofrecen, se puede pellizcar trozos de la mantequilla y envuelven en rodajas pequeñas, que me imagino que sería bastante bueno en un bollo caliente o un poco de pan de soda irlandés, aunque yo estaba ayudando a mí mismo.
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