Steak Diane tradtionally se hizo con un bistec poco machacados, y un coñac, la mantequilla, la salsa y shallot que es flambéed derecho antes de servir para gran efecto dramático. Haciendo un poco de investigación en Steak Diane, me di cuenta de que la “Diane” parte se refiere a Diana, la greco-romana diosa de la caza, y “a la Diane” salsas se sirven generalmente con venado y la carne de caza en los siglos pasados. Es probable que Nueva York hoteles que popularizó la versión flambéed bistec.
Este particular Steak Diane es la favorita de mi amigo de Heidi, con quien hice el plato esta noche. Heidi encontrado la fuente de recetas en el periódico local, el Mosquito Carlisle (gran nombre para un periódico, ¿no?). La receta pide pan-freír la carne a café que para entonces el sabor de acabado que fuera en el horno, y luego servir con la salsa de Diane vierte sobre él. No se trata llamas. El esposo de Heidi Vauhgn es un maestro a la parrilla, por lo que el bistec esta noche la parrilla a pesar de las instrucciones de la siguiente manera son pan para freír. Vaughn también en rodajas finamente la carne antes de servir, que no creo que se suele hacer con Steak Diane, sino que lo hace mucho más fácil servir a tres pequeños niños.
He encontrado una receta similar a Gourmet, que pide un par de cucharaditas de jugo de limón en vez de la pasta de tomate, la mitad de la mostaza, y toda una taza de rodajas shallots. De lo contrario, muy similares.
He encontrado este Diane salsa a ser bueno, pero muy fuerte. La próxima vez me permite cortar la mostaza y pasta de tomate por la mitad. Heidi también recomienda hacerla con pollo, utilizando caldo de pollo, y que actúe en mixtas con pasta.
Heidi’s Steak Diane receta
Ingredientes
1 taza de caldo de carne 4 cucharaditas de salsa Worcestershire 2 cucharadas de mostaza Dijon 2 cucharadas de pasta de tomate 4 (6 onzas) de corte centro de solomillo bistecs de carne de vacuno u otro corte de su elección 1 / 2 cucharadita de sal 1 / 2 cucharadita de pimienta molida 2 cucharaditas de mantequilla 2 cucharaditas de aceite de oliva de aceite 1 / 4 de taza de shallots finamente picada 4 cucharadas de coñac o brandy 2 / 3 taza de crema
Método
1 Batir junto caldo, salsa Worcestershire, mostaza y pasta de tomate; retiradas de la producción.
2 Inicie la preparación de la carne. Espolvoree sal y pimienta a ambos lados del bistec. Trabajo en lotes, la mantequilla y calentar el aceite en una sartén, agregar la carne y aumentar el calor a alta, marrón cada lado de 1 1 / 2 minutos, retire los filetes a una cookie hoja y terminan en el horno a 350 ° F durante unos 10 minutos.
3 Si bien los filetes están en el horno, los shallots sofría en mantequilla durante un minuto a fuego medio, revolviendo constantemente. Añadir el coñac deglaze a la sartén. Aumente el calor y cocine hasta que el coñac es casi evaporado. Agregue el caldo de la mezcla y llevar a ebullición. Deja cocinando por un minuto. Revuelva en la nata y cocine por dos minutos más.
4 Si lo desea, finamente rebanada de la carne a servir. De lo contrario servir filetes individuales. Diane llovizna tibia salsa sobre el filete en cada plato que actúa.
Sirve 4.