Peposo es la firma estofado de Impruneta, una ciudad al sur de Florencia, famoso por su terracota. De hecho, fue realizada por el tileworkers, que un resbalón stewpot en el horno, ya que enfría lentamente después de la cocción, su cena y cocine a fuego lento durante horas. Como se podría esperar, la receta va un largo camino de vuelta – la Imprunetani comenzó a hacer siglos antes de terracota Brunelleschi llegó en busca de tejas de la Catedral de Florencia en el 1400 – y aunque hay muchas versiones publicadas, los puristas se apresuran a señalar que la verdadera se hace Peposo sin aceite de oliva y, en consecuencia, sin la soffritto (una mezcla de salteados hierbas), un general italiano se encuentra en guisos. Tomate? "Antes del descubrimiento de las Américas se realizó sin Peposo," Cristoforo chef me dijo durante una manifestación celebrada en la cocina del Impruneta Albergo Ristorante Bellavista. Imprunetani hacer uso ahora de tomate, pero no tanto como los cocineros de otras partes de la Toscana que han comenzado a copiar la receta. Vino? Sí, pero se añade al final. El Albergo Ristorante Bellavista Peposo de los dos ha ganado Impruneta Restaurante Peposo Cookoffs celebradas hasta la fecha. Para realizar su receta para el 10-12 que necesitará:
- 4 1 / 2 libras (2 k) estofado de carne, entre ellos algunos cartílago
- Los dientes de una cabeza de ajo, pelada y toda la izquierda
- 1 / 2 taza (125 ml) o más, al gusto, pimienta fresca molida
- 1 cuarto (1 litro) de espesor de salsa de tomate
- Gruesa de sal marina al gusto
- 1 botella (750 ml) Chianti o similares de vino tinto seco
