Italianos llaman el gran (4-pulgadas de diámetro) ronda las alcachofas que mejor funcionan para relleno mamme porque suelen tener bebé alcachofas apegados a sus tallos. Figura mamme uno a dos, tres o cuatro pequeñas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocinar: 30 minutos
Ingredientes:
- Alcachofas
- Los ingredientes del relleno que seleccione (ver más abajo)
Preparación:
Lávese bien las alcachofas, eliminar las hojas exteriores duras hasta llegar a la oferta de colores claros interior hojas y, a continuación, cortar el tallo fuera de vaciado (reserva), por lo que la alcachofa se enfrenten. Usando un cuchillo, corte la punta de la alcachofa fuera plana a la altura de las puntas de las hojas ultraperiféricas (esto elimina la espinosa puntas de las hojas), luego básico que, la supresión de la intimidad hojas (sólo las hojas por encima de la intimidad corazón) y cualquier pelusa que pueda haber en el centro del corazón de la alcachofa. Dejar de lado las hojas eliminado, pero descartar la pelusa. A continuación, extender el resto de las hojas de la alcachofa un poco con los dedos, y configurar su corazón y de la alcachofa reservados deja en remojo en un cuenco de agua con el zumo de un limón exprimido en él para mantener el oscurecimiento de. Continuar con el próximo alcachofa, cuando haya terminado la extracción de testigos alcachofas, tome los tallos, si nos fijamos en una superficie recién cortado, verá que el corazón es más ligero, y rodeado por un anillo de color verde oscuro. Trim fuera el exterior de las partes verdes, que son amargas. Juliana blanco el interior de los tallos y añadir a la reserva y el corazón deja. Empastes varían considerablemente de un cocinero a cocinero. Aquí hay tres variedades.
- Para cuatro de tamaño medio, las alcachofas, tome los tallos y las hojas interiores, y añadir a ellos dos onzas (50 g) julienned Pancetta, dos onzas (50 g) de queso Fontina rallado, un cuarto libra (100 g) de carne picada, y un montón de perejil picado. Temporada de la mezcla al gusto con sal y pimienta (a causa de la Pancetta, no de sal debe ser necesario), luego amasar un huevo batido en ella.
- Tome la oferta interna reservados hojas, dos de los tallos, pelados y julienned, 2 onzas (50 g), prosciutto, 1 / 4 de una cebolla pequeña, un pedazo de ajo del tamaño de su uña, a pocos hojas de apio y el perejil , previamente remojada unos porcini secos, y un puñado (1 / 2 taza) de día pan. Humedecer completamente el pan en la leche, escurrir a cabo, y que se desmoronan tan finamente como sea posible. Picar el resto de los ingredientes, mezclar a fondo con el pan, el relleno y de la estación al gusto con sal y pimienta fresca molida. Este relleno será suficiente para seis cosas alcachofas.
- Otro relleno de carne. A seis alcachofas cosas, tomar la oferta interior hojas, 1 / 4 libra (100 gramos) de ternera, 1 oz (30 g), prosciutto, 1 / 4 de una cebolla pequeña, un pequeño manojo de perejil, previamente remojada unos porcini secos, alrededor de la mitad de una taza italiano o francés día el pan, una cucharadita o dos de queso Parmesano rallado, y sal y pimienta al gusto. Remoje el pan en la leche, escurrir a cabo, y que se desmoronan tan finamente como sea posible. Picar el resto de los ingredientes, mezclar a fondo con el pan, las alcachofas y cosas.
Cuando las cosas las alcachofas, las hojas como difundir los pétalos de una flor y presione suavemente el relleno entre ellos, así como en la cavidad central. Italianos suelen cocinar las alcachofas rellenas en una olla a presión. Ponga un cuarto de taza de aceite de oliva a calentar en la olla a presión y añadir las alcachofas, teniendo cuidado de que en posición vertical. Deje que cocine por un par de minutos, luego añadir aproximadamente una pulgada de agua hirviendo o caldo, ponga la tapa en la olla a presión, y cocine a presión durante veinte minutos. Apague el fuego y abrir la válvula de seguridad. Cuando es seguro, abrir la olla de presión y continuar la cocción, pasando alrededor de ellos a menudo para que no se pegan y se quema, hasta que el líquido se haya evaporado restantes; servir. Si desea utilizar el horno holandés o pesada olla en lugar de fondo, para aproximadamente un cuarto de taza de aceite de oliva en lo que más y el calor de la estufa, y luego añadir las alcachofas, teniendo cuidado de que en posición vertical. Después de dejar que el color de un par de minutos, vierta suficiente agua hirviendo o caldo a mitad de camino para llegar hasta los lados de las alcachofas y cubrir la olla herméticamente, lo que reduce el calor a un lento fuego lento. Cocine a fuego lento por una media hora más o menos, añadiendo agua según sea necesario para mantener las alcachofas de secado y quema. Luego destapar la olla y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapora, pasando de vez en cuando acerca de las alcachofas para evitar que se pegue y la quema; servir. Un vino? Me parece que las alcachofas enfrentamiento con los vinos tintos y, por tanto, prefiere los blancos a beber con ellos. Dado que estos platos son importantes, yo podría ir con un Vernaccia de San Gimignano.
