Jabalí guisado entre dos llamas, o cinghiale Fra Debido Fuochi: El jabalí es una carne interesante. Es más fuerte con sabor a carne de cerdo, pero, evidentemente, de un animal similar, y un poco más firme – el a nimal haya sido pasear, después de todo, y tuvo amplia oportunidad de tono de sus músculos. En consecuencia, requiere de jabalí escabechado tenderize a ella. Esta receta de Artusi también funcionan bien con los demás o hace furred juego, y semi-cautividad animales como cerdos salvajes.
Tiempo de preparación: 4 horas, 30 minutos
Cook Tiempo: 2 horas, 30 minutos
Ingredientes:
- 2 1 / 4 libras (1 k) deshuesados de carne de cerdo o jabalí
- Vinagre (vea más abajo para cantidades precisas)
- Chalote
- Hojas de laurel
- Perejil
- Tiras de tocino
- Cebolla
- Apio
- Zanahoria
Preparación:
Artusi se supone que tendrá cerca de 2 1 / 4 libras (1 k) de la carne. Hacer una marinada estableciendo tres tazas de agua y media taza de vinagre de calor con tres o cuatro chalote picado, una o dos hojas de laurel, un manojo de perejil, un poco de sal y una pizca de pimienta. Hervir la mezcla durante cinco o seis minutos y déjela enfriar y verterla sobre la carne. Marinar la carne durante 12 a 14 horas, girándolo de vez en cuando. Una vez que la carne marinada, secar y pat lardon con tiras de tocino. Línea de la parte inferior de una olla con tres o cuatro lonchas de papel manteca de cerdo curado de la especie se pueden comprar en un delicatessen (en su ausencia el uso de carne de cerdo lado) , coloque sobre ellas el jabalí, la temporada con la sal y la pimienta, y añadir una cebolla, un ramo garnis hecha por atar varias ramitas de perejil, junto con un pequeño palo de apio y una pequeña zanahoria, un poco de mantequilla, y medio taza de vino blanco seco. Cubra la carne con tres o cuatro rebanadas de tocino y una hoja de papel mantequilla, presionando hacia abajo por lo que se pega a la carne. Cubra la olla y colóquela en la estufa, colocar brasas en la tapa también (ver nota más abajo). Cuando la carne comienza a secarse, rocíe con el caldo de cocer a fuego lento y continuar hasta hacer. Cuele y desengrasar la salsa, y verterla sobre la carne antes de servirlo. Nota: Artusi fue escrito para la gente que había estufas de madera, y que podría eliminar algunas de las brasas de fuego y ponerlos en la tapa de la olla, lo que de calor por debajo y por encima. En su ausencia, suavemente Cocer la carne en un 325 F (160 C), horno, rociándolo de vez en cuando con su caldo o sus jugos, hasta que se horquilla oferta (cifra alrededor de 25 minutos por libra). Esto va a ser muy agradable con polenta. Un vino? Un rojo, por ejemplo, un Brunello o un Chianti Classico Riserva, o si quiere ir a todos, Caprai del Sagrantino di Montefalco.
