Hay dos, no hay que hacer tres, secretos para hacer un buen asado de cerdo. La primera es el asado salmuera; que se interponga una ayuda al asado retener la humedad cuando se cocina. El segundo es para no overcook la carne de cerdo. Tome el asado a cabo en 140 a 145 ° F, la temperatura interna todavía siguen aumentando de 5 o 10 grados. Mucho más alto y usted tiene zapatos de cuero. El tercer consejo es para la pareja asado con una salsa maravillosa, como la carne de cerdo es muy leves y tarifas bien con una buena salsa.
Bien, ahora que hemos establecido los fundamentos, esta carne de cerdo asado con corteza de cebolla cardamomo y salsa de setas es en mi opinión, la mejor carne de cerdo asado que he tenido nunca. Gran parte de esto tiene que ver con el hecho de que la carne de cerdo fue la noche a la mañana salmuera y se cocidos a una temperatura perfecta, el interior todavía un poco de color rosa. Pero realmente la salsa de asado aprovecha esta fuera de este mundo. Creamy, hongos-y,-y el cardamomo. La receta es una adaptación de una en una vieja ¡Que Aproveche. Normalmente se utiliza el cardamomo con platos de Oriente Medio, a menudo con los postres. Que sabía que el cardamomo que funcionó tan bien en una salsa de crema de setas? Esta sabrosa salsa es la que voy a hacer de nuevo en breve, quizás la próxima vez más de pechugas de pollo.
La carne de cerdo asado con salsa de setas cardamomo receta
Ingredientes
Salmuera:
- 3 / 4 taza de sal gruesa kosher
- 3 / 4 taza de azúcar
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 galón de agua fría
- 1 cucharada de pimienta
Asado:
- 1 1 / 2 tazas de cebolla picada (alrededor de 2 cebollas de tamaño mediano), dividido en 3 x 1 / 2 tazas
- El aceite de oliva
- 2 1 / 4 cucharaditas de cardamomo terreno, dividido, 2 y 1 / 4 cucharaditas
- 1 diente de ajo grandes
- 1 de 4 libras centro de corte lomo de cerdo deshuesado asado
- Sal y pimienta
- 1 1 / 2 libra de champiñones, en rodajas
- 2 tazas de caldo de pollo, dividida, 1 taza y 1 taza
- 1 / 2 taza de crema de azotes
- 1 cucharada de harina de uso general
- 1 PDD mantequilla, temperatura ambiente
Método
1 Prepare la salmuera. Disolver el azúcar y la sal en el agua hirviendo. Añadir al agua fría. Añadir la pimienta y revuelva para combinar. Enfríe completamente la salmuera en el refrigerador antes de añadirlo a la carne de cerdo. Sumerge la carne de cerdo en salmuera solución y enfríe por 24 horas. Tenga en cuenta que grueso, de tamaño galón congelador bolsa es ideal para que se interponga; si utiliza uno, probablemente sólo necesitará la mitad de salmuera solución. Incluso si usted está usando una bolsa, coloque en un tazón sólo en caso de que la bolsa de fugas. Enjuagar a fondo el asado de la solución de salmuera antes de cocinar, pat seco.
2 Precaliente el horno a 350 ° F. Puré 1 / 2 taza de cebolla picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de cardamomo terreno, y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora.
3 Propagación otro 1 / 2 taza de cebolla picada en el centro de grandes asar pan; arriba con carne de cerdo. Espolvorear generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta; capa de puré con la cebolla.
Combine 4 champiñones, quedando 1 / 2 taza de cebolla, y 4 cucharadas de aceite de oliva en un tazón; espolvorear con sal y pimienta; organizar en torno a la carne de cerdo.
5 asado de cerdo 1 hora. Retire del horno después de una hora y quitar los hongos, colocándolos en una gran cacerola. Añadir 1 taza de caldo y 1 / 2 taza de agua para asar pan. Volver al horno asado y asado de cerdo hasta el termómetro insertado en la parte más gruesa registra 140 ° F-145 ° F, a unos 15-20 minutos más. Transferencia a plato de carne de cerdo; tienda de campaña con una lámina delgada.
6 Raspe los jugos de asar el pan en la cacerola con las setas. Añadir la nata, quedando taza de caldo, y 1 / 4 cucharadita de cardamomo a pan; llevar a ebullición. Mezcla la harina y la mantequilla en taza pequeña; mezcla en salsa de setas. Cocine la salsa, revolviendo frecuentemente, hasta reducirse suficiente para cubrir cuchara. Temporada salsa con sal y pimienta; servir con carne de cerdo.
Sirve 8.