Cocina napolitano tiene muchos platos identificados con una fiesta u otra, que en el pasado se hicieron sólo entonces: le lasañas del Carnaval, para el Carnaval, struffoli en Navidad, Semana Santa y varios pasteles, los cuales los más importantes es la Pastiera, una sig los plato de edad que aparece en innumerables versiones, cada una según una receta familiar muy bien guardado …
Tiempo de preparación: 6 horas,
Cook Tiempo: 6 horas,
Ingredientes:
- ** El Pie Corteza **
- 1 libra de harina
- 1 / 2 libra de manteca (a temperatura ambiente)
- 1 taza de azúcar
- 4 yemas
- El grano ** **
- 1 / 2 libra bien drenados empapado grano
- 1 1 / 2 tazas de leche
- La cáscara de una media naranja
- Una pieza de nogal de tamaño de la manteca de cerdo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ** ** El Relleno
- 10 oz ricota (comprar este fresco de una de delicatessen)
- 3 / 4 taza de azúcar
- 3 huevos, separados
- 1 vial (1 / 4 taza) Acqua di Fiori d’Arancio (no extracto de naranja – la compra de este un deli italiano)
- Una pizca de canela en polvo
- 1 / 4 taza de limón picada candied
- 1 / 4 taza de cáscara de naranja picada candied
- 1 / 4 taza de calabaza candied (cocozzata, en napolitano)
Preparación:
Continuando con la introducción, "Nadie escapa a su encanto", escribe Carola Francesconi ", un atractivo, no tanto debido a su bondad en cuanto a un subconsciente del amor que se transmite de generación en generación." Hay que recordar que está escrito aquí para los italianos, son los ingredientes de este particular, y es algo que uno no puede encontrar napolitano bastante extraño. Sin embargo, cualquier cosa que pueda excavar en la psiquis regionales, teniendo con ella la "perfumes de la primavera", es de gran alcance cosas. Las principales variaciones se encuentran en la cantidad de acqua di arance, uno no alcohólicas algo aceitoso esencia de naranja (si usted no puede encontrar su uso extracto de naranja) y el uso de crema pasticcera (crema pastelera), que incluyen algunas familias y otras no. Como dije, este es especial, pues requiere presoaked grano, que tiene tiempo para prepararse (napolitano ahora vende delicatessen en conserva presoaked grano, y puede ser capaz de encontrar cerca de su casa). Para empezar desde cero, compra de 1 / 2 libra de grano entero y remoje en agua fría durante dos semanas, cambiando el agua cada dos días (esto es Carola Francesconi remojo del tiempo, otro libro de cocina sugiere tres días, el cambio de agua al día). Venga el tiempo de cocción, escurrir y cocinar la cantidad indicada. El pastiera tradicionalmente se sirve en un 10-pulgadas de diámetro redondo de metal con una cacerola de dos pulgadas de la llanta; napolitano pastelerías vender el pastiera en la sartén y se presenta de manera incluso en el más elegante de la mesa. Y ahora la receta: Comience el día por delante de la cocina empapado de grano con la leche, la cáscara, la manteca de cerdo, azúcar y vainilla en un fuego lento durante un mínimo de cuatro horas, o hasta que los granos vienen aparte de la leche y ha sido absorbida, de manera que la mezcla es densa y cremosa. A la mañana siguiente hacer el pastel de la corteza: Hacer un montículo de harina, una cuchara y en el medio, y llenarlo con la manteca, el azúcar y las yemas. Use un tenedor o cortador de pastelería para combinar los ingredientes, la manipulación de la masa lo menos posible (no se amasa). Una vez que haya obtenido una masa uniforme de prensa en una bola y cubrirla con un paño húmedo. Pase la ricotta a través de un colador en un tazón grande, mezcle en el 3 / 4 taza de azúcar, y seguir removiendo durante 5-6 minutos. A continuación, revolver en las yemas, una a la vez, y el grano. A continuación añadimos el agua de naranja, comenzará con la mitad de la cantidad y el gusto. Añadir más si desea que orangier, teniendo en cuenta que el aroma se desvanecerá en algunos hornear. Revuelva en la canela y la fruta y, a continuación, látigo de los blancos picos suaves y doblarlas in Estirar 2 / 3 de la pastelería de masa y forrar el molde. Rellene con el relleno. A continuación, despliegue el resto de la masa y cortar en tiras, que tendrá que establecer a través de la cumplimentación de un patrón diagonal (elevación de la masa con un paño largo espátula para evitar que se rompan). Hornee en un horno moderado (180 C o 370 F) durante una hora o un poco más. El relleno debe casi completamente seco y firme, mientras que la corteza marrón pastel ligera. Servir el pastel en su sartén, y seguir disfrutando de ella en los próximos días para el desayuno. Puede preguntarse acerca de la pastiera de origen. Al igual que el Cuccia Siciliana es un milagro plato, nacido de la llegada a puerto de un buque durante la hambruna de grano: La gente era tanta hambre que arrojó el grano directamente en la olla en lugar de moler y hornear pan. Es justo que ahora se utiliza para celebrar la Pascua. En caso de que pastiera requieren más tiempo que usted tiene, usted puede hacer Teresa De Masi del Migliaccio Napoletano (otro clásico de la primavera de pastelería y una receta de tocar) en su lugar.
