Pido disculpas de antemano. Esta receta es cualquier cosa menos sencillo. Mi padre, el mismo padre que nunca ha encontrado una receta de postre que no quería tratar, descubierto recientemente en el New York Times. Cuando nos recordó que mi hermano Eddie fue el cumpleaños de venir, cualquier resistencia que se haya producido el intento de este postre se esfumaron. No importa que el día de, Ed no puede dejar para la cena. La suerte estaba echada, Le Talleyrand se hizo, la fecha de nacimiento niño o joven no cumpleaños.
Le Talleyrand es un postre que consiste en una capa de cerezas empapado en kirsch, cubierto por una capa de custard, una capa de merengue y, a continuación, flambéed a servir. La receta viene de Simone Beck, también conocido como Simca, Julia Child’s colaborador en Dominar el arte de la cocina francesa, y autor del Simca la Cocina
. Christine Muhlke del New York Times Simca describe como “una mujer tan alto-strung y exigente que ella es indexado en los niños con el libro de minucias tales como” parte de lesiones’, ‘Julia’s contretemps con »y« personalidad y de temperamento ‘? Niño llamado’ La Super-Française “; Pablo Niño llama su” Sigh-gemir ‘. No importa cómo su refinado paladar, su altiva, untelegenic francés conducta nunca ganó más el público americano, y ella se retiró calladamente a su cocina en París y Provence. ” De Le Talleyrand Sra Muhlke escribió, “un mullidas, flambéed postre que puede marcar el final de la época en que los platos fueron nombrados después de los grandes hombres de la historia, o sus amantes.”
Le Talleyrand era delicioso, un poco complicado de hacer, pero factible, y la parte Flambeada realmente fresco. Especialmente cuando el spooning azul-flamed kirsch quema de la cáscara de huevo durante el resto del merengue. Lo más probable no puso el huevo en cáscara de profundidad suficiente, nuestro postre se ve un poco más como un volcán de lo que probablemente debería, pero el factor ooh ahh todavía estaba allí. Disfrutar.
Le Talleyrand receta
Ingredientes
2 16-oz latas de cerezas oscuras, enfrentado a 1 / 3 taza más 1 / 4 taza de kirsch o ron oscuro 4 yemas de huevo 3 / 4 de taza de azúcar granulada cerca de 2 / 3 taza de almendras blanqueadas, finamente molido 4 1 / 2 cucharadas de harina, torta de preferencia de harina 2 / 3 taza de crema de 10 cucharadas de confiterías “plus extra de azúcar cernido de 1 1 / 4 cucharaditas de extracto de vainilla 7 claras de huevo pizca de sal 3 cucharadas de slivered las almendras.
Método
1 Escurrir las cerezas y reservar el jugo. Coloque las cerezas en un recipiente con 1 / 3 taza de kirsch o de ron y 3 / 4 de taza de jugo de la una de las latas de cerezas, y deje que repose durante al menos media hora, revolviendo una o dos veces.
2 Poner las yemas de huevo y azúcar en la cima de una doble caldera. (Save the neatest cáscara vacía, el recorte de sus bordes con la ayuda de tijeras.) Beat mullidas y hasta amarillo pálido, 2 o 3 minutos. Cuele en el líquido de maceración de las cerezas, que combina suavidad con una bata. Revuelva en el terreno almendras y harina. Set más bajos de calor y revuelva constantemente hasta que la mezcla forma una gruesa, suave custard, unos 15 minutos. Quite del fuego y la transferencia a un cuenco ubicado en un baño de hielo. Revuelva con una espátula hasta frío.
3 Látigo la crema hasta que la luz batidores dejar huellas en la superficie. Beat en 2 cucharadas de las confiterías “de azúcar y 1 / 2 cucharadita de vainilla, hasta montículos de forma suave. Retiradas de la producción.
4 Acabado el custard y el merengue. A. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén rígidos, pero no seco. B. Al doblar la mitad de las claras de huevo en la mezcla de nata hasta que. C. Revuelva 3 cucharadas de nata y los huevos blancos en el custard para aclarar que, entonces, todas las veces custard atrás en el resto de mezcla de crema. Retiradas de la producción. D. Añadir el restante 8 cucharadas de confiterías “de azúcar y 3 / 4 cucharadita de vainilla para el resto de las claras de huevo y batir hasta que la brillante y claras de huevo son lo suficientemente rígida para mantener su forma cuando montículos en la parte superior de la custard (el proceso puede tardar varios minutos).
5 Precaliente el horno a 425 grados. Mantequilla un 9 por 12 pulgadas de hornear plato ovalado. Extender las cerezas en el fondo y verter el custard sobre ellos. Extender el merengue sobre el custard, dejando una pequeña frontera y hacer una cúpula de merengue hacia el centro. Pulse la cáscara en el merengue de manera que sólo muestra como un pozo en el centro. (El postre puede hacerse hasta 1 hora antes a este punto; mantener refrigerado.)
6 Espolvorear el merengue con el slivered las almendras, y luego seleccionar un poco pasteleros’ azúcar por encima. Cocine hasta que el merengue se dore ligeramente, de 5 a 10 minutos. Calentar el resto de kirsch o de ron en una pequeña cacerola. Retire el plato del horno, verter algunas de las alcohol en la cáscara, dejar que el resto ejecutar durante el merengue, y establecer en LLamas. Traiga llama a la mesa, spooning el licor sobre la parte superior a la caramelize azúcar, hasta que las llamas salir.
Sirve 8