Esta es la receta original de Liguria para ravioles, pastas rellenas sin carne en todos – la mayoría de los verdes, y algunos quesos. Usted también puede hacer desnudos raviolis, rellenos de pasta sin el depósito.

> Tiempo de preparación: 1 hora, 20 minutos

Cook Tiempo: 5 minutos

Ingredientes:

  • 1 1 / 2 tazas (375 ml) de ricota
  • 1 taza (50 g) Parmigiano rallado
  • 2 huevos
  • 1 1 / 2 tazas de espinacas cocidas envasadas (1 / 2 libra de espinacas congeladas o una libra de tallos cocidos escurrido espinacas frescas)
  • Una pizca de nuez moscada y una cantidad igual de pimienta.
  • Harina (más que de simple ravioles raviolis rellenos)
  • Sal al gusto
  • ** Si está usando la pasta **
  • Cualquiera de varias hojas frescas de almacenamiento comprado pasta
  • Oregón
  • 2 1 / 3 tazas (280 g) de harina
  • 3 huevos
  • Una pizca de sal (ver el enlace a las instrucciones más adelante)

Preparación:

Escurrir bien la ricotta, si es necesario apretando en estopilla, y se desmoronará. Picar las espinacas. Mezclar la espinaca, ricota, huevos, especias y condimentos juntos y comprobar. En este momento usted tiene dos opciones: Puede hacer ravioles nudi (desnudo ravioles) o normal ravioles.

  • Desnudo ravioles son llamados porque son sólo el llenado de depósito sin la pasta. Para hacerlos, la harina y la superficie de trabajo establecidos cucharadas de la mezcla de ricotta-espinaca en él, en la configuración de óvalos aplastados, en todo lo que debe tener alrededor de dos docenas. Nota: Dependiendo de la forma húmeda de la mezcla de llenado, es decir, puede que necesite a trabajar en unos cuatro para hacerla viable – empezar con unas cuantas cucharadas, y añadir más si es necesario. Para cocinar desnuda ravioles, cuidadosamente deslizamiento en agua hirviendo sin sal, a unos a la vez, así como la eliminación de ellos con cuidado ( que tienden a romper) a un recipiente que actúa como subir a la superficie con una cuchara ranurada o colador. Servir con mantequilla derretida o bien, unas pocas hojas de salvia fresca, y queso rallado o con salsa de carne. En el siglo XVIII, los ravioles se sirvió también como un plato al lado con guisos.
  • Para hacer normal ravioles, hacer la pasta, con 2 3 / 4 tazas de harina, 3 huevos, una pizca de sal y una cucharada de agua si es necesario, siguiendo las instrucciones de la pasta hecha en casa, o comprar varias hojas de almacenamiento pasta fresca hecha. Si usted hace la pasta en casa, divida la masa en dos pedazos a cabo un censo y en una hoja tan delgada como una moneda de diez centavos. Hay un gadget que se asemeja a una bandeja de hielo con el que se pueden realizar de manera homogénea ravioles, pero una vez te la cuelgan de él, es más rápido y más fácil de hacer a mano. Aquí está una manera sencilla: la selección de borde recto la hoja (de corte si es necesario) y poner el amontonamiento de las piezas cucharaditas de llenado aproximadamente una pulgada y media de separación y una pulgada y media de la margen de la hoja. Doblar cuidadosamente la pasta sobre el relleno y cortar la tira de relleno de pasta y libre de la hoja de sierra con una rueda de pastas. Tamp abajo la pasta alrededor de las bolas de llenado con el dedo, presionando duro para asegurarse de que la pasta se adhiere de manera que el ravioles no vendrá mientras que aparte de cocinar, y reducir al individuo ravioles libre. Ravioles terminado el conjunto se seque en un paño ligeramente en harina y repetir el proceso, continuando hasta que el relleno se haya usado. Cocine los raviolis en agua ligeramente salada hasta que la pasta está al dente (unos 5 minutos) y, a continuación, retirar con cuidado a un bol con una cuchara ranurada o colador. Los raviolis de servir como un primer curso con unas hojas de salvia fresca, mantequilla derretida y queso rallado, o, si quieres algo más sustancial, por ejemplo, la salsa de carne o salsa de nuez.

Un vino? Un blanco, y puesto que se trata de Liguria me iría con un Vermentino o un Pigato.

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