Mousse de café de cardamomo es una versión sofisticada de la clásica receta de postre francés. Hacen hasta 36 horas de antelación, el tiempo de refrigeración adicional permitirá el desarrollo de los sabores.
Tiempo de preparación: 4 horas,
Tiempo de cocinar: 30 minutos
Ingredientes:
- 1 cucharadita de cardamomo
- 2 tazas de leche evaporada
- 2 / 3 de taza de café fuerte
- 2 / 3 de taza de azúcar morena
- 3 yemas de huevo
- 1 sobre de gelatina sin sabor, suavizado en 3 cucharadas de agua fría
- 1 ½ tazas de crema
Preparación:
En una cacerola mediana, combinar el cardamomo, la leche evaporada, y el café; cocer a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que sólo se inicia al vapor. En otro tazón, batir las yemas de huevo junto y el azúcar moreno. Agregar ½ taza de leche caliente a la mezcla de huevo, whisking constantemente, hasta que la mezcla esté bien combinada. Añadir el huevo, la leche caliente de nuevo en la mezcla de leche caliente en la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla llegue a 165 grados en un termómetro digital de dulces. Retire del fuego y revolver en la gelatina ablandada. Chill el flan de café de cardamomo a fondo.
Batir las 1 1 / 2 tazas de crema en un tazón hasta formar picos tiesos. ½ taza de remover a fondo de la crema batida en la crema de café de cardamomo refrigerados y, a continuación, en la tapa con cuidado el resto de la nata. La mousse está lista cuando la crema esté bien incorporado a la nata montada, y no muestra vetas. Servir frío.
Rinde 8 porciones.
