Recientemente he acogido varias Sacramento bloggers área de alimentos durante un potluck. Por la tarde, después de que la mayoría de los invitados habían dejado morir y la hards se mantuvo, me sacó algunas nocino, picante, dulce, ligeramente amargo licor de nuez que hice hace un par de años para compartir con el grupo. La receta viene de nuestro favorito en París causados por el hombre sobre la ciudad de David Lebovitz, desde su magnífico libro, habitación para el postre.
David recomienda el uso de nocino sabor a custards, o para verter más de Vanilla Ice crema. Tuvimos nuestro recto. Para cualquier otro grupo de personas, de sabor casero nocino sería una novedad en el mejor. Para este grupo, se trata de una inspiración. Unos pocos amigos esperaba en todo el patio y notó que nuestros nogales había un montón de jóvenes perfectamente nueces verdes en ellas. Unos minutos más tarde, un grupo se fuera a la tienda a comprar un galón de vodka. El otro grupo estaba en las escaleras de mano recogiendo las nueces a los jóvenes a nuestro alcance. En poco tiempo, nuestra cocina se llenó de cocineros, cortando las nueces, al analizar a cabo el azúcar, canela, clavo, y otros ingredientes distintos a los frascos de vidrio enlatado. Una parte nocino! Uno de los invitados, incluso notado churro restos en el techo de la cocina (que es otra historia) y les golpeó.
En cuanto a nocino. Es un licor italiano con nueces inmaduras, todavía suave en sus cáscaras de verde. El tiempo para hacer nocino es a finales de mayo, principios de junio, cuando los proyectiles aún no han endurecido aún. Nunca he visto nueces verdes en cualquier mercado, más fácil encontrar un amigo con un árbol de nogal. También puede hacer encurtidos de nogal verde con las nueces, e incluso vin Noix de vino o de nogal.
Nocino Receta
El jugo de las nueces de manera permanente mancha todo lo que toca, por lo que es posible que desee llevar guantes mientras corte. Lavar los tabla para cortar tan pronto como haya terminado de cortar las nueces.
Ingredientes
- 30 nueces verdes, con suficiente antelación a la temporada de modo que son fáciles de cortar con un cuchillo
- 2 ramas de canela
- 5 dientes de todo
- 1-pulgada pedazo de frijol de vainilla
- Cáscara de un limón, cortado en tiras utilizando un pelador de verduras
- 2 1 / 2 tazas de azúcar granulada
- 1 litro de vodka
Otras recetas que he encontrado uso cáscara de naranja en vez de limón, especias uso como maza, o incluir la grappa. La próxima vez que hago nocino se me permite tratar la piel de naranja e incluso añadir un poco de anís estrellado.
Método
1 pat Enjuagar y secar las nueces. Cortar en cuartos con un fuerte cuchillo del chef o cleaver. Tenga cuidado ya que son de corte; si ha esperado demasiado tarde en la temporada para recogerlos, sus cáscaras pueden haber comenzado a endurecer y corte a través de ellos pueden ser un poco dicey. Mira los dedos.
2 Poner las nueces, las especias, cáscara, el azúcar y el vodka en un gran recipiente de vidrio. El vodka debe cubrir las nueces. Cubra y agite para mezclar bien. Tienda durante 6 semanas, agitando diariamente. Como los días de ir te darás cuenta de que el color de la nocino recibe más oscuro y más oscuro.
3 Cuando esté listo para frasco, eliminar las nueces y los sólidos con una cuchara de metal ranurado. (Una vez más ser cuidadoso cuando se trata de hacer las nueces y los nocino se mancha.) Cuele el líquido a través de varias capas de cheesecloth en botellas de vidrio. (He visto recetas que requieren para colar el líquido a través de filtros de café que creo que funcionaría muy bien.) Cork herméticamente. De acuerdo con David, nocino tendrá una duración de varios años si se conserva en un lugar fresco y seco.
Hace alrededor de 1 cuarto. Ideal para regalos.