pan (volkorenbrood)

He aprendido a cocinar este fantástico pan durante un taller en la Hartog, una panadería artesanal en Amsterdam que está especializado en el pan. Su culto casi-como condición significa que la gente a veces se alinean alrededor de la cuadra en la lluvia para obtener sus deseoso manoplas en una de estas creaciones sano. Fred Tiggelman, el propietario de la panadería, amablemente me dio permiso para compartir con ustedes esta receta.

Ingredientes:

  • 4 tazas de harina de trigo (500 g)
  • 2 / 3 cucharadas de sal (10 g)
  • 1 1 / 5 tazas de agua fría (300 ml)
  • 1 1 / 2 cucharada de levadura en vivo (20 g)
  • Adicional 1 / 2 taza (100 ml) de agua
  • aceite de oliva

Preparación:

Medir la harina y la sal y mezclar en una pila en una superficie plana de trabajo limpio. Usar las manos, hacer un pozo en el centro, asegurándose de que todas las partes de este "dique" de la harina y la sal es una de grosor, de manera que la presa no se rompe cuando se agrega el agua. El bien debe medir alrededor de 8 pulgadas a través de (unos 20 cm), que es aproximadamente la longitud entre la punta de su dedo pulgar y la punta de su dedo meñique cuando se estiran las manos y los dedos son la más amplia difusión, ya que pueden ir. Disolver la levadura fresca en el agua, la levadura por el roce entre su pulgar y su índice hasta que se disuelva completamente. Añadir el agua para el bien. Sólo tiene que añadir un poco al principio para ver si tiene el dique, y si lo hace, añadir el resto. Uso de las puntas de los dedos empezar a amalgamar los bordes interiores de la harina con el agua y su ritmo upping mantener la mezcla hasta que comienza la formación de una masa bien mezclada. Ahora inicie amasando la masa, empujándolo lejos de usted con la pelota de su mano y utilizando los dedos para que se de vuelta hacia ti. Trate de mantener un buen ritmo aquí y amasar durante 15 minutos (también se puede usar un mezclador de pasta con un gancho de fijación). Agregar hasta 1 / 2 taza de agua adicional, asegurarse de que la masa húmeda pero no es pereza. Después de 15 minutos de amasado, la masa debe sentir húmeda y flexible (esponjoso), pero no pegajoso. Si estirar la masa en una bola que no debería ser capaz de ver las grietas en la superficie y usted debería ser capaz de estirar (esto significa que el gluten se ha activado). Forma una bola con la masa y envolver en un (limpia) cálido, húmedo y té toalla. Permitir un aumento de 30-45 minutos a temperatura ambiente. La masa se incrementará en aproximadamente 1 / 3 en volumen. Retire la toalla de té, pummel la masa con los puños y luego de nuevo en una bola, envuelva en una toalla y el té de nuevo lugar para permitir a 30-45 minutos. Engrasar una lata de pan con aceite de oliva. Humedezca la superficie de trabajo con un poco de agua. Retire la toalla de té de la masa y presione la masa en el piso húmedo la superficie de trabajo. Forma la masa en forma de una salchicha con las manos, por lo que es aproximadamente la misma longitud que el pan de estaño y el lugar en el pan de estaño. Cubra la lata con el pan caliente té toalla húmeda y permitir que aumente el pan de otros 30 minutos hasta que se ha incrementado en un 1 / 3 en volumen. Mientras tanto, precalentar el horno a 428 grados F (220 grados C). Reduzca la temperatura a 392 grados F (200 grados C) y coloque el pan en el horno. Hornear durante 35-40 minutos. Eliminar el pan de la lata. Si tocan a la pan debe sonido hueco. Si no es así, regresar al horno y cocinar un poco más. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre de refrigeración. Sugerencias: Compre el mejor de los casos, recién molido harina de trigo y comprobar que no existen aditivos: el único ingrediente debe ser el trigo. Después de todo, el punto de hornear su propio pan es que sea pura y sana, sin todos los aditivos, azúcares, grasas, pan y otros mejoradores de basura se encuentra en muchos panes comerciales. Es importante la utilización de levadura fresca aquí . Estos pequeños pasteles de levadura sólidos se pueden comprar en panadería y de la salud / tiendas de alimentación en su conjunto. Siempre compra fresco, levadura fresca, porque no guarda bien.

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