El Abruzzo es una tierra salvaje, y en el pasado gran parte del interior de la población depende de sus rebaños de ovejas por la supervivencia. Este es un moderno, más elaborado Abruzzese estofado de cordero con cebollas. Para servir a 4:

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocinar: 65 minutos

Ingredientes:

  • 2 libras (900 g) de cordero deshuesada, lavado, secado y cortado en trozos
  • 2 cebollas, pelada y toda la izquierda
  • 1 / 2 libra (200 gramos) de tomates maduros, blanqueadas, pelados, sin semillas y picado (se conserva bien)
  • 8 rebanadas de pan crujiente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Las hojas de una de 8 pulgadas (20 cm) ramita de romero fresco, picado (1 cucharada, o 1 / 2 cucharadita de secado)
  • Sal al gusto

Preparación:

Ponga la cebolla, el aceite de oliva, tomates, cordero, y un poco de sal en una olla con una tapa que sella herméticamente, y el conjunto que más de un moderado llama. Cook, agitando la olla de vez en cuando, durante una hora. No se olvide de comprobar el nivel de líquido, debe mirar hacia el cordero se seque, añadir un poco de agua, y, si hay demasiado líquido, retire la tapa, poco antes de la hora para permitir a algunos a evaporarse. Mientras tanto, tostar el pan y colocar las rodajas de las placas. Cuchara el estofado de cordero sobre el pan, junto con las verduras, que han caído además, el polvo de las placas con las hojas de romero , y servir. La carta de vinos? Un rojo, y un Montepulciano D’Abruzzo sería bueno. Una variación más tradicionales para este cordero guisado estilo Abruzzese: No los tomates, y no romero: simplemente el estofado de cordero con las cebollas y servir a lo largo de pan tostado.

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