Como cualquier obra maestra de un gran pecho ahumado se inicia con las materias primas. Se necesita el derecho de cortar la carne, la buena madera para el humo y las técnicas adecuadas para iniciar la obra maestra le pecho. En Texas, Barbacoa medio pecho, al igual que los medios Ba rbacoa tira de cerdo en Carolina del Norte. De hecho, la barbacoa es la única manera de comer pecho. Pecho está cortado desde la parte inferior duras de la vaca. Esta parte de la vaca es dura y llena de grasa y colágeno. El colágeno es una proteína fibrosa que conecta tejidos juntos. Es muy fuerte. Cocineros como el colágeno se convierte en una gelatina se disuelve y en la carne. Esta es una de las cosas que hacen tan bien ahumado pecho. El colágeno se rompe, pero muy lentamente y en bajas temperaturas. También para mantener el pecho se sequen y se convierta en dura, que necesita para cocinar a baja temperatura. Así que puede hablar con su carnicero te voy a dar algunos de los términos que va a necesitar. Un pecho es generalmente dividido en dos partes, el piso y el punto. Para barbacoa pecho usted quiere indivisa. Usted también querrá que sin recortar, también llamado "Packer’s Cut". Este corte tendrá una franja de grasa que atraviesa el centro y una capa de grasa en la parte superior. La capa de arriba se llama la tapa de grasa. El tapón de grasa es muy importante, ya que mantener el pecho mientras está húmedo de fumar. La grasa tapa debe ser aproximadamente de 1 pulgada. El pecho de Campeones de la cocinera de despegue circuito le dirá que usted necesita para obtener un costoso corte de pecho. USDA Primer grano de alimentación de ganado o nada. Por desgracia, la más alta calidad de carne de vacuno tiende a enviados fuera de Japón, porque están dispuestos a pagar por ello. He tenido buenos resultados con un $ 1 la libra pecho. Es posible que desee comprar en torno a si se obtiene el pecho en serio, pero yo no recomiendo hundimiento mucho dinero en un pecho si está comenzando. En cuanto a las dimensiones, sobre el plan de pecho perder alrededor del 30% al 40% de su peso durante el tabaco, por lo que no se preocupe por tener demasiado. Briskets fácilmente peso en más de 10 libras y más. Comprar un BrisketWhatever usted compra, trate de obtener una buena pecho con jaspeado, grasa de color blanco y un profundo color de la carne. No debería ser bueno en toda la grasa de la carne y no sólo en un solo lugar. A pesar de que el tapón de grasa se añade la humedad a la carne durante el tabaquismo, la grasa en toda la carne será mucho más eficaz. Si el tapón de grasa es superior a 1 pulgada es posible que desee recortar en contra. Es mejor tener una sola capa. Al fumar se desea que la grasa para cocinar pecho hacia arriba de modo que la fusión de la grasa se ejecutará durante el pecho y mantenerlo húmedo. Antes de que el pecho golpea el fumador debe lavarse con agua tibia, acarició seca con toallas de papel y estar en acerca de la temperatura ambiente. Si va a marinar debe hacerse por lo menos 12 horas antes de que el humo en el refrigerador. Si va a aplicar un frote debe hacerse al menos una hora antes de que usted fume. Tenderizing Para mejorar el efecto de fumar puede pecho con el adobo de jugo de limón, jugo de limón, vinagre o cualquier otro ácido basado adobo. Esto ayudará a la ruptura de fibras duras en la carne y el ácido llevar cualquier sabor puede añadir a la marinada en lo profundo de la carne. Todavía puede aplicar un frote a su pecho si es marinar. Deja correr el adobo de la superficie antes de aplicar el problema. Página Siguiente: Tabaquismo

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