Mucho antes de Sam Houston se mudó a Texas, Vaqueros de cocinero mexicano de un gran toro en la cabeza de un pozo subterráneo. Pidieron que esta Barbacoa de Cabeza. Seguía siendo un plato popular en los vaqueros para conducir el ganado hasta los inmigrantes alemanes en Texas decidió que el cerebro y las mollejas son demasiado buenas para los residuos en un hoyo. Empezaron a la utilización de pecho (generalmente una distancia de corte) en Texas Barbacoa. Se dieron cuenta de que era cocido correctamente bastante delicadeza. La forma correcta de cocinar pecho es bajo y lento, con una buena cantidad de humo, un dulce o picante y frotar una sabrosa salsa. A lo largo de Texas y gran parte del medio oeste, esta receta de pecho prospera. Para seguir esta receta requiere el equipo adecuado. Usted necesita un fumador. ¿Qué tipo de fumador (o pozo como la de Texas se refieren en general a los mismos) depende de usted. Puede hipotecar la casa o ir barato. Sea cual sea el uso que usted necesita saber de su equipo y cómo mantener una temperatura constante de hasta 10 a 15 horas. Con el pecho lo que necesitas para el fumador listo. Usted querrá un incendio de unos 200 grados F a 230 grados F. (93 grados C. a 110 grados C). A esta temperatura se puede esperar que el tiempo de cocción será de unos 1 1 / 2 horas por libra. Haga sus cálculos antes de tiempo para saber cuánto tiempo será necesario para mantener el fuego. En este rango de temperatura en el colágeno de la carne se desglose y hacer muy bien la carne tierna y sabrosa. Una vez que el fumador tiene listo el lugar pecho grasa hacia arriba (es decir: pecho – ¿Qué hacia arriba?) En el centro de la parrilla de cocina. Si está usando un agua fumador puede dejar que la grasa hacia arriba todo el tiempo. Compensado con un fumador que desea convertir después de un par de horas para mantener la parte inferior se sequen. También tendrá que hilvanar, o [url = enlace http://bbq.about.com/od/saucesmarinades/a/aa061204a.htm] barrido cada hora para mantener la superficie húmeda. Pecho puede secar ni siquiera con un buen tapón de grasa a fin de estar preparados para trapeador si es necesario, o si lo desea. Si está usando un conjunto horizontal fuera fumador puede añadir una cacerola de agua a la cámara de tabaco para ayudar a mantener la humedad arriba. Debido al problema de secado, si usted está planeando ir muy bajo y lento que puede tratar de envolver el pecho después de la primero de 5-6 horas. Aunque hay personas que juran que ir desnudo 20 horas al humo, la mayoría de la gente a encontrar el tiempo que la carne seca. Trapear ayuda pero a veces sólo tienes que ir al paso de envolver en papel de aluminio el pecho para terminar fuera de ella. Es importante que mantenga un buen ojo en él para asegurarse de que se encuentre húmedo. He oído que algunas personas se quejan de que después de unos 8 a 10 horas de que la carne puede llegar demasiado humo. Si te gusta un sabor más suave de humo, entonces tiene otra razón para envolver en papel de aluminio el pecho. Temperatura: La temperatura es el objetivo de alcanzar unos 180 grados F (80 grados C). ¿Quieres que medir con un buen termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne, teniendo cuidado de mantenerla alejada de la grasa. Cuando haya llegado a esta temperatura el pecho que se hace. En realidad la temperatura de la carne siguen aumentando antes de que tallar. Puede seguir fumando el pecho hasta llegar a 195 grados F. (91 grados C) Algunas personas siguen fumando, dejando que el fuego muere un poco y ser muy cuidadoso para evitar su desecación. Envasado: En el punto de envasado, muchas personas han señalado que si va a hacer esto usted puede ser que así como poner el pecho en el horno a 220 grados F. (104 grados C) y terminan allí. Después de todo lo que tiene un mejor control de la temperatura media en el horno que lo hace en un fumador. Los puristas se burlan de la idea de usar el horno. La razón de la envoltura es mantener el pecho húmedo. Pero si usted tiene una buena capa de grasa, su temperatura no es demasiado elevado y mantener un buen suministro de agua en el fumador que no deberías tener ningún problema con la carne desecación. Talla: Cuando el pecho se hace, eliminar de el fumador y deje reposar por unos 10 a 15 minutos. Luego tallar. Hay algo de un arte de la talla de pecho. Esto se debe a que con un pleno pecho el grano va en distintas direcciones entre el punto y el plano. Coloque el pecho, la grasa hacia abajo y tallar fuera del punto. Si nos fijamos en la línea de grano y grasa debe ser capaz de ver que muy claramente. Luego el resto de tallar fuera de las capas de grasa, la pila en el punto fijo y tallar a través de grano en delgadas, tiras largas, aproximadamente el grosor de un lápiz. Usted debe largo pedazos rectangulares.

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