No colección de recetas de chuleta de ternera y scaloppini estaría completa sin carne alla pizzaiola: "Es tan humilde y tan sencillo que no tiene la historia – que nadie sabe quién la inventó, o cuando, aunque el nombre lo s ugiere su cuna puede haber sido un horno de pizza, y su padre la pizzaiolo. Pero, ¿importa? Vamos a disfrutar como se merece (Carola Francesconi, La Cucina Napoletana, p. 433). "

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinar: 20 minutos

Ingredientes:

  • 2 libras (900 g), vacuno de vieiras
  • 1 libra (450 g), escurrido en lata, tomates frescos o
  • Orégano
  • 1 / 4 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 / 2 taza de vino blanco seco

Preparación:

Limpie las rodajas de carne, cartílago y el recorte de distancia nicking las membranas. Colocan en una sartén grande, sal a la ligera, y cubrir con el tomate (si acuartelados fresca, reducido a la mitad si se conserva). Agregue el resto de los ingredientes, tapar y cocer a fuego moderado durante una hora aproximadamente, comprobando de vez en cuando y añadiendo un poco más de líquido si las cosas se sequen. Sra. Francesconi va a observar que "el vino es opcional, pero añade sabor. La salsa debe ser espesa y brillante, y la pasta es excelente, aunque en este caso usted debe usar más tomates". Como una variación, sugiere empezar por sofreír el ajo en el aceite, cuando se dore quitar y desechar, y freír la parilla del horno, la organización en un plato cuando hayamos terminado. Luego, cocinar los tomates y los otros ingredientes en la sartén para hacer la salsa, añadiendo el último vino, y cuando se haya evaporado, el regreso de la carne a la sartén a calentar a través de. Servir, con un buen vino blanco, como un Fiano, afrutado o rojo. Un plato? Brócoli rabe strascinati. Rinde: 4 porciones pizzaiola la parilla del horno, carne alla Pizzaiola.

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