Pechugas de pollo, machacados delgadas, rellenas con tocino, shallots, y parmesano, enrollado, dorado, tostado, servido en rodajas, con una cremosa salsa blanca. Yowza.
Esta comida, una verdadera fiesta, se dedica a Recetas Simplemente jonathan frecuente comentarista que sabe que si pudiéramos hacer tocino helado nos, sólo para él. Actualización: David Lebovitz nos golpearon a él.
Pollo Bacon Roulades receta
Ingredientes
- 4 shallots, finamente rebanados
- 10 rebanadas de tocino (alrededor de 1 / 2 libra)
- 4 deshuesada sin piel mitades de pechuga de pollo (aproximadamente 1 1 / 2 libras en total)
- Lemon condimentos pimienta al gusto (o suelo negro pimienta con un poco de cáscara de limón)
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado (aproximadamente 1 onza)
- 1 PDD aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picados
- 1 / 3 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 1 / 2 cucharada de harina
- 1 1 / 4 tazas de caldo de pollo
- 1 / 4 taza de crema
Método
1 Trabajo en lotes, el tocino cocinar a fuego medio en una sartén pesada ovenproof, hasta ligeramente marrón, pero aún flexible (no crujiente). Coloque el tocino en toallas de papel a la fuga. Cocine los shallots en el resto de tocino grasa más bajo de calor, revolviendo, hasta que suavizado. Transferencia shallots con una cuchara ranurada a un tazón pequeño y salir de cualquier resto de grasa en la sartén. Precaliente el horno a 300 ° F.
2 Ponga las pechugas de pollo cada media entre 2 hojas de plástico. Con buen lado de una libra de carne pounder cada mama a 1/8-inch espesor. Desechar de plástico deshuesada lado de cada mama. Rocíe el pollo con pimienta de limón (o suelo negro pimienta y un poco de cáscara de limón) y sal. Lugar 2 1 / 2 rodajas de tocino longitudinal (paralela con el grano de la carne) a lo largo de mediados de cada mama. Comienzo con shallots y parmesano. Uso de plástico para ayudar a usted, perfectamente, cada rollo de mama longitudinalmente, tucking a los fines de adjuntar el relleno. Secure costuras con palillos de madera.
3 Añada 1 cucharada de aceite de oliva reservado a la grasa en la sartén y calentar durante media alta de calor. Brown roulades por todos los lados, aproximadamente 5 minutos total. Transferencia de la sartén a mediados del horno y hornear hasta que roulades sólo a través de cocido, 20 a 25 minutos. (Nota: hemos observado que nos sartén no se ajustaban a nuestro horno, por lo que transfirió el roulades a un pequeño pan.)
4 Transferencia de pollo a un plato con pinzas y mantenga caliente, cubiertos con papel de aluminio. Verter fuera de grasa de la sartén. (Cuidado! El mango está caliente, utilizar un horno Mitt.) Añadir el vino a la sartén y deglaze más de media alta de calor, raspado hasta marrón bits. Hervir el vino hasta reducirse a alrededor de 1 cucharada. Añadir el ajo y mantequilla. Cocine la mezcla más de medio fuego lento, revolviendo, durante 1 minuto. Añadir la harina y cocinar Roux, revolviendo, a 1 minuto. Agregar el caldo y la nata y llevar a ebullición, whisking. Dejar cocer la salsa, whisking, a 2 minutos. Verter a través de un tamiz de malla fina en una pequeña cacerola. Mantenga la salsa caliente. Retire el palillos de madera de roulades y cortar transversalmente en lonchas 1/2-inch. Algún cuchara de salsa en el centro de cada una de 4 platos y arreglar roulade rebanadas decoratively en salsa.
Sirve 4.