Pollo y Dumplings -, en última instancia, la comodidad alimentaria. Mamá usa para hacer esto por nosotros para niños con sólo añadir Bisquick masa para galletas de pollo guisado. Nosotros siempre lucha por la Dumplings. Hacer de pollo y Dumplings a fin de que los dangos son sabrosos, la luz y, sin embargo, celebrar juntos no es una tarea fácil. El Bisquick Dumplings, aunque la luz y mullidas, tienden a desmoronarse. En el otro extremo, mi papá se acuerda de su madre Dumplings que en sus palabras eran “tan duro como el hockey pucks”. Dumplings restos se rallado el día siguiente por la mañana y hasta fritos como las papas. Para esta versión, he investigado las recetas hasta que encontré un pensamiento que me daría el mejor resultado.
Los siguientes pollo y Dumplings receta es una adaptación del libro, la mejor receta, una colección de recetas de cocina la prueba de cocineros Illustrated Magazine. Esta receta requiere una gran cantidad de ollas y sartenes, pero los resultados son fantástico. Un par de cosas distinguir este método de otros. En primer lugar, usted usa un conjunto de pollo, y crear el stock de “sudor” hackeado hasta piezas de espalda, cuello y alas. (Este método ha sido detallado en Cómo hacer stock de pollo.) En segundo lugar, cocinar las verduras por separado, por lo que no reciben todos los Mushy. En tercer lugar, cuando usted hace la Dumplings, añadir líquido caliente la mantequilla y la leche en los ingredientes secos, en lugar de cortar fría en la mantequilla a la harina. Mi principal observación sobre el Dumplings es que usted no debe overknead. Creo que overdid un poco con mi dangos y que no eran tan esponjoso como me hubiera gustado. Fueron sin embargo, deliciosa, sabrosa y sobre todo con las hierbas frescas.
Pollo y Dumplings receta
Ingredientes
Poached de pollo y verduras: 1 pollo grande asar (6 a 7 libras), cortado en 2 patas, 2 muslos, 2 de mama y piezas, cada una con piel; espalda, cuello, alas y cortó con un cleaver en 1 a 2 pulgadas piezas para hacer un balance. 1 cebolla grande, cortado en trozos grandes 2 hojas de laurel sal 3 tallos de apio, acabado y corte en 1 x 1/2-inch piezas 4 medianas carrost, peladas y cortadas en 1 x 1/2-inch piezas 6 ebullición cebollas, peladas y 4 cucharadas reducido a la mitad sin sal buter, suavizado, o de grasa de pollo cocido el pollo 6 cucharadas de harina para todo uso 1 cucharadita de hojas secas de tomillo seco 2 cucharadas de jerez o vermú 1 cucharada de crema (opcional) 3 / 4 taza de arvejas congeladas, descongelado 1 / 4 de taza de perejil fresco picado hojas de tierra negro o blanco pimienta
Dumplings: 2 tazas de harina para todo uso 1 cucharada de levadura en polvo 3 / 4 cucharadita de sal 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de leche 1 / 4 de taza de hierbas frescas picadas, tales como hojas de perejil, cebollino y estragón (opcional)
Método
1 Hacer la población. El calor profundo 11 o 12 pulgadas sartén o el horno holandés sobre fuego mediano-alto. Añadir el pollo cortado a trozos - la parte de atrás, el cuello y las alas - y la cebolla en trozos (no hirviendo cebolla). Sofría la cebolla hasta que suaviza y pollo pierde su color crudo, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a continuar hasta que las piezas de pollo renunciar a la mayor parte de su líquido, unos 20 minutos. (Si bien las existencias de piezas de pollo se cocina, poner 6 tazas de agua a ebullición en una caldera.) Aumento de calor a medio-alto, añadir 6 tazas de agua caliente.
2 Cocina el pollo. Añadir partes de piel de pollo (piernas, muslos, senos), hojas de laurel, y 3 / 4 cucharadita de sal, a continuación, llevar a fuego lento. Reducir el calor; continuar a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta el sabor es el caldo de pollo y las partes son sólo a través de cocido, unos 20 minutos. Eliminar partes de pollo y retiradas de la producción. Cuando se enfríe lo suficiente como para manipular, eliminar la carne de los huesos en 2 a 3 pulgadas en trozos. Cuele el caldo, desechando las piezas de pollo. Desnatada y grasa de reserva de caldo y dejar de lado 4 tazas de caldo, reserva extra para otro uso.
3 de Cocina las verduras. Mientras el pollo se cocina, poner 1 / 2 pulgada de agua a fuego lento en una sartén equipado con una cesta de vapor. Añadir el apio, zanahorias, cebollas y ebullición; cubierta y vapor hasta que sólo oferta, unos 10 minutos. Retire y retiradas de la producción.
4 La formación de los Dumplings. Si bien se está cocinando el pollo, mezcle la harina, polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Añadir (opcional) hierbas frescas picadas. Calentar la mantequilla y la leche a fuego lento y añadir a los ingredientes secos. Mezclar con un tenedor o amasar con la mano dos o tres veces hasta que la mezcla sólo se reúne. (Nota: no overknead! O su Dumplings resultará demasiado densa.) Forma la masa en bolas o lighlty despliegue y uso final de una de 2 pulgadas de diámetro vaso de agua como un molde para cortar la masa, incluso en círculos. Aparte
5 Hacer la salsa. Calentar la mantequilla o la grasa de pollo reservado en el limpiado una sartén grande a fuego mediano-alto. Batir en la harina y el tomillo y cocine, whisking constantemente, hasta que la harina se vuelve dorada, 1 a 2 minutos. Whisking constantemente, añadir poco a poco el jerez o vermut, entonces reservado 4 tazas de pollo existencias; cocinando hasta que la salsa espese ligeramente, 2 a 3 minutos. Revuelva en opcional y crema de pollo y vegetales al vapor; regresar a fuego lento.
6 Agregando los Dumplings. Lay Dumplings formado en la superficie de la mezcla de pollo, cubrir y cocine a fuego lento hasta que Dumplings se cocinan a través de, aproximadamente 15 minutos. Agitar suavemente en los guisantes y el perejil. Ajuste los condimentos, incluida la adición de cantidades generosas de la sal y la pimienta. Cuchara porciones de carne, salsa, verduras, y Dumplings en la sopa de platos y servir inmediatamente.
Sirve de 6 a 8.