Asegúrese de comprar el primer asado de costillas bien atado y listo para poner en el horno. Los huesos de costillas en realidad debe ser cortado en primer lugar, lejos del asado, y luego atado en la parte posterior asado con cocina cadena antes de asar. El carnicero cuando usted compra su asado debe hacer esto para usted. Estimación para 2 personas atendidas por cada costilla. Tenga en cuenta que la verdadera primera se refiere a la calidad de la carne (es decir, Seleccionar, Choice, Primer), clasificado por el USDA, y por lo general debe ser ordenada de un buen carnicero con suficiente antelación de cuándo se necesita. En los últimos años, muchos vendedores han adoptado para utilizar el término “prime rib” para cortar el asado de costilla, independientemente de la calidad. Si desea que la calidad prime rib, asegúrese de que es lo que está recibiendo de su carnicero - para ver el primer sello del USDA.
Primer costilla receta
Método
1 Retire asado de la nevera un par de horas antes de cocinar. Asados siempre deben ser sometidos a la temperatura ambiente en primer lugar, antes de ir al horno.
Libros de cocina se pide a menudo el exceso de grasa a ser eliminado. Por “exceso” de grasa que significan la grasa más de una pulgada de espesor. La grasa es lo que ofrece el sabor y lo que está pagando con el primer costilla, por lo que desea dejarlo. Su carnicería debería haber eliminado cualquier exceso de grasa.
2 Precaliente su horno a 500 ° F, o la más alta irá (nuestro horno sólo llega hasta los 450 ° F). Sal y pimienta la grasa natural que abarca el asado.
3 Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa del asado, asegurándose que no toque un hueso. (Algunos termómetros de carne requieren que asoman un agujero en primer lugar con un pincho y, a continuación, insertar el termómetro.) Coloque el asado, la grasa hacia arriba, hacia abajo costilla en una cacerola de asar en el horno.
4 Después de 15 minutos a 500 ° F, reducir el calor a 350 ° F. Para averiguar el total de tiempo de cocción, dejar alrededor de 13-15 minutos por libra para raras y 17-20 minutos por libra para el medio raros. El propio tiempo de cocción dependerá de la forma del asado y su particular horno. Un asado planas se cocine más rápidamente que una espesa. Así que asegúrese de usar un termómetro de carne. No se trata de un asado a “ala”. Error en los raros.
Asar en el horno hasta que el termómetro registra 120 ° F. raras o de 135 ° F. para las medianas.
Compruebe la temperatura del asado utilizando un termómetro de carne una media hora antes de esperar el asado por hacer. Por ejemplo, con un 10 libras asado, era de esperar 2 1 / 2 horas de tiempo total de cocción (15 minutos a 500 ° y 2 1 / 4 horas a 350 °). En este caso, comprobar, después de 2 horas de tiempo de cocción total, o 1 hora y 45 minutos después de haber bajado la temperatura del horno a 350 °.
Una vez que el asado ha llegado a la temperatura interior deseada, retírelo del horno y dejar descansar 30 minutos, cubiertas con papel de aluminio, antes de la talla. El asado seguirá a cocinar mientras se está en reposo.
5 Con un cuchillo o tijeras, corte las cuerdas que sujetan la carne a los huesos. Retirar los huesos (salvo para hacer un balance de la sopa. Luego, utilizando un cuchillo afilado talla, rodaja de carne en todo el grano para que actúe, haciendo las rodajas sobre 1/4-1/2 de pulgada de espesor.
Hacer la salsa
Para hacer la salsa, retire el asado de la cacerola. Lugar pan en la estufa a fuego mediano alto. Vierta todos, pero fuera de 2 cucharadas de los drippings de un recipiente separado. En las 2 cucharadas de drippings en agitar la cacerola en 1 a 2 cucharadas de harina. Agitar con un alambre bata hasta que la harina ha espesado la salsa y se realiza sin inconvenientes. Continuar a cocinar lentamente y remover constantemente. Poco a poco añadir la espalda previamente eliminado drippings (eliminar algunas de las materias grasas de antemano si hay una gran cantidad de grasa). Además añadir, ya sea agua, leche, existencias, la nata o la cerveza a la salsa, lo suficiente como para hacer 1 taza. Temporada de la salsa con sal y pimienta y hierbas. (Véase también ¿cómo hacer con Salsa.)