Flanco bistec es un duro, sabroso corte de carne que es, probablemente, mejor preparados marinado y cocinado en un grill. Pero a veces simplemente no tienen tiempo para marinar la carne o hacer frente a la parrilla. Mi madre planteadas 6 hijos (todos los nacidos dentro de 8 años) a mi papá del sueldo del profesor. (Su programa de televisión preferido es John y Kate, más 8, pregunto ¿por qué?), Lo que significa que es el dueño de la eficiencia en la cocina. Esta es su método favorito de preparar bistec flanco. El truco está en poner poco pokes cuchillo en la carne, las divisiones o algunas de las largas fibras musculares. Cuando le pregunté sobre el funcionamiento de los jugos de la carne, no es realmente un problema, ya que la carne se cocina poco, y con independencia de los zumos de hacer salir a conseguir la reducción y el pan a través de la carne.
Usted no quiere cocinar la carne flanco de esta manera en una parrilla, así que no se puede atrapar a los jugos. Además, la parrilla debe ser de carne marinada en primer lugar. (Para que vea nuestra parrilla, filete marinado flanco receta.)
Rápido y fácil Pan-Fried Steak flanco receta
Ingredientes
- 1 1 / 2 libra de bistec flanco
- Dry mostaza
- Recién terreno negro pimienta
- Mantequilla suavizada
- Sal
Método
1 Retire la carne de la nevera una media hora antes de cocinarlos. Cortar lejos de cualquier tejido duro en la superficie de la carne. Usando la punta de un cuchillo afilado, asoman pequeños cortes en la carne, casi todo el camino a través de. Los cortes deben estar en un ángulo, en la dirección de la veta de la carne como el cuchillo de punta va in Los cortes debe ser aproximadamente una pulgada de separación unos de otros. Gire el bistec más y repetir los cortes en el otro lado. Asegúrese de que los recortes que están haciendo en este lado son paralelos con los recortes efectuados en el otro lado, de lo contrario usted puede cortar a través de un corte existentes, y terminan poking un agujero a través de la carne.
2 Espolvorear un lado de la carne con mostaza seca. (Puede utilizar la mostaza si no tiene ningún mostaza seca.) Espolvorear la carne con pimienta molida fresca. Frotar una cucharada de mantequilla en todo el lado del filete. Gire el bistec repetir una y otra seca con la mostaza, pimienta y mantequilla.
3 Calentar un gran hierro fundido sartén a fuego alto. Espolvoree ambos lados del filete con sal (a menos que usted haya utilizado la mantequilla salada, entonces puede saltarse la sal.) Coloque la carne en pan caliente. Que Sear por 2 a 3 minutos hasta que estén bien doradas. Utilice pinzas para levantar hasta ver si se dore bien. Si es así, rotafolios al otro lado y deje que Sear de 2 a 3 minutos. Retire la cacerola del fuego y deje que la carne siga a cocinar de 5 a 10 minutos en el calor residual de la olla (suponiendo que usted está usando hierro fundido, si no, bajar el calor a bajo).
4 Utilice la punta de tus dedos, para comprobar la doneness o para insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne - 120 ° F por muy poco, 125 ° F por raros, o 130 ° F por medio raro. Flanco filete debe notificarse o raras o medio raro, de lo contrario puede ser demasiado dura, especialmente si no han marinado como en esta receta. Retire la carne de la cacerola a una tabla para cortar y dejar reposar durante 10 minutos, cubiertas con papel de aluminio.
5 Cortar la carne en rebanadas muy delgadas, en un ángulo, contra el grano de la carne. (De esta manera romper la dura largo fibras musculares.) Cualquier jugos que salen de la corte, mientras que la carne o de descanso, volver a la sartén. Volver a la sartén una lesión del plexo braquial en alto calor y deglaze la sartén con un poco de agua, raspado hasta cualquier dorada bits. Una vez que el agua ha hervido en su mayoría, añadir un poco de mantequilla en el pan para una buena salsa. Se encargará de cortar la carne en un plato y servir pour la deglazed pan en los jugos de la carne.
Rinde 4 a 6.