Risotto de setas es maravilloso, especialmente cuando en el otoño son las setas recién secado. Si no puede encontrar porcini, setas uso. Para servir a 4:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinar: 20 minutos
Ingredientes:
- Un paquete de una onza porcini secos (25 g, una media taza envasados)
- 1 / 2 de una cebolla pequeña, finamente rebanado
- 1 / 4 de taza más 2 cucharadas de mantequilla, o: 3 cucharadas de aceite de oliva + 1 / 4 taza de mantequilla
- 1 1 / 2 tazas (300 g) de arroz de grano corto, por ejemplo, Arborio o Vialone nano
- 1 / 3 taza de vino blanco seco, caliente en una sartén en la estufa
- 1 taza (50 g) frehsly Parmesano rallado
- 1 / 2 taza (120 ml) de crema (opcional)
- El agua las setas se sumergen en, colado, y cocer a fuego lento un cuarto de galón de agua, de caldo de carne, caldo o acuoso
- Un manojo de perejil, picadas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Empinado el porcini en una taza de agua hirviendo durante quince minutos. Mientras tanto, corte la cebolla finamente y rehogar en cualquiera de tres cucharadas de aceite o 1 / 4 taza de mantequilla. Cuando es ligeramente dorados retirar a un plato con una cuchara ranurada y revuelva el arroz en la grasa en la olla. Sofría el arroz por varios minutos, hasta que se convierte en transparente, revolviendo constantemente para que no se pegan y se quema. Devuelva la cebolla a la olla, mezcle en el vino, y seguir removiendo hasta que se haya evaporado completamente. Mueva en una primera cuchara de líquido (si se está utilizando agua, añadir unos 3 / 4 cucharadita de sal kosher en este momento), y, al mismo tiempo es la absorción, trocear las setas y la tensión que se sumergen en líquidos, que pueden contener arena. Añadir las setas y su líquido para el arroz, y luego continuar agregando agua o caldo de una cuchara a la vez, revolviendo de vez en cuando. Unos cinco minutos antes de que el arroz esté listo, marque condimentos. Tan pronto como el arroz al dente, apague el fuego, revolver en la mantequilla restante, la mitad del queso, la crema si está usando, un poco de pimienta molida, el perejil, el arroz y cubrir durante dos minutos . Sirva con el resto de queso rallado. La carta de vinos? Una luz roja, a lo largo de las líneas de un Sangiovese di Romagna o un Valcalepio Rosso estaría bien. Nota: Para una libidenous tratar, utilizar setas frescas. Si usted tiene una abundancia, y los hongos cuentan con grandes gorras, yo uso sólo los tallos, cortar, mientras que la parrilla, las tapas (que son maravillosas en un filete). Si no tiene una abundancia, o el CPAS son pequeños, los utilizan también, y sobre la cifra de una libra de setas para cuatro personas.
