Usted puede envejecer, incluso doddering, pero si usted sabe cómo hacer una buena salsa de carne, o sugo, la gente sigue un camino golpearon a su puerta.

Ingredientes:

  • 6 a 8 onzas (150-200 g), carne de res molida – que no debe ser demasiado ajustada, o el sugo se seca
  • 2 oz (50 g) Pancetta, picada (opcional, si omitimos el aumento de la carne de vacuno)
  • 1 1 / 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cuarta parte de uno de tamaño mediano de cebolla, picada
  • Un medio de zanahoria, picada
  • Un niño de seis pulgadas de tallo de apio, picado
  • 1 / 2 taza de vino tinto seco
  • 3 / 4 taza de tomates triturados o 2 cucharadas de pasta de tomate disuelto en 1 / 2 taza de agua
  • De caldo de carne (Si no dispone de ninguno, disolver medio cubo de caldo en una taza de agua hirviendo)
  • Una pizca de sal
  • Una libra (500 g) de la pasta.
  • Parmesano rallado.

Preparación:

Si omite la Pancetta usted desea la plena 8 onzas de carne. Si usted está usando, y el picadillo de verduras, y rehogar en una cazuela o el horno holandés con el aceite. Cuando la cebolla está dorada, añadir la carne molida y continuar la cocción hasta que se dore. Añada el vino y dejar cocer hasta que la salsa se haya evaporado el vino, a continuación, agregue los tomates, un cucharón de caldo, y compruebe la sazón. Seguir cociendo durante un fuego muy lento durante unas dos horas, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si la sugo parece que sequen. La sugo mejorará constantemente como cocineros, y si usted tiene el tiempo que ya fuego lento – Artusi sugiere que ser cocidas durante seis horas, agregando agua hirviendo o caldo de ser necesario. Una vez hecho esto debe ser rico y espeso. Esta salsa de carne se sirven unos seis como complemento para un primer curso de pasta o ñoquis, o cuatro si se acerca más de la pasta con una Ensalada mixta en el lateral, en ambos casos su servicio con Parmigiano rallado. En términos de un vino que me sugieren un color rojo claro, como un Chianti Colli Fiorentini. Dos observaciones:

  • Esta receta se amplía así la boloñesa, y si el doble o el triple que, utilizando algunos de congelación y el resto, tendrá cuidado de varias comidas.
  • Esta salsa invita a la improvisación. Por ejemplo, puede que desee añadir algunos porcini secos picados (inmersión en agua hirviendo por una parte, y la tensión y agregar el líquido también), o una picada, hígado de pollo a la salsa mientras se cocer a fuego lento. Algunos cocineros utilizan la carne de salchicha de un enlace en lugar de Pancetta, mientras que otros omitir totalmente la carne de cerdo, con más carne de vacuno. Si utiliza más la salsa de carne de cerdo se sabor dulce. Artusi sugiere que es posible que desee remover media taza de crema batida en él justo antes de verterla en la pasta.

    • Una variante: uno de mi suegra más espectacularmente buenos platos de la cena del domingo es bracioline al sugo, la parilla del horno en salsa. Hacer la salsa con 3 / 4 de libra de carne molida, se adapta en consecuencia los demás componentes, y comprar una libra de la parilla del horno en rodajas finas y – no es necesario un costoso corte – pídale a su carnicero para cortar algunos 1 / 4 de pulgada rebanadas de la cadera o la ronda. Añadirlos al agregar la carne molida, y cocine el sugo como lo haría normalmente. Servir la pasta al sugo como un primer curso, y de la parilla del horno como un segundo curso, con la espinaca hervida que se ha recalentado por tirar en una sartén con un cuarto de taza de aceite de oliva y un diente de ajo picado. Si quieres probar algo aún mejor, sustituir ossibuchi para la parilla del horno. Figura ossobuco por un comedor, y recuerde el SNIP grasos membranas alrededor del ossibuchi en un par de lugares o se encogen y el ossibuchi se arruguen. Ossibuchi la harina y marrón en una sartén, mientras que la preparación de las hierbas y pardeamiento de la carne molida, y la fuga antes de añadirlos a la olla. Dejar cocer la salsa hasta el ossibuchi estén tiernas, alrededor de tres horas. Por supuesto, Sugo alla Bolognese no es el único sugo realizados en Italia durante el invierno meses. Sugo di maiale, salsa de carne de cerdo, es muy agradable, como lo son sugo di vitelloveal salsa, y sugo d’Agnello, salsa de cordero. A pesar de que algunos requieren el tiempo de cocción, puede fácilmente ampliar y congelar algunos para más tarde. Por último, si desea que las albóndigas en lugar de carne molida en su salsa, comprobar la pasta con albóndigas la página. Mi respuesta a BDJH Comentario: No incluir el ajo en esta receta, ya que, como regla general, el centro y el norte italianos pondrá bien cebolla o ajo en un plato, pero no ambos. Aquí tenemos la cebolla. Usted es, por supuesto, la posibilidad de añadir un par de dientes si te gusta, pero ir fácil. Sería demasiado bueno, demasiado much.Kyle Phillips, Su Guía de la Cocina italiana la pasta, las salsas de carne, salsa boloñesa, carne molida, emilia romagnan cocina, boloñesa, salsa, [tag]

    Blogalaxia Etiquetas: grande, mientras que otros omitir totalmente la carne de cerdo, o una picada, esta receta bolonesa amplia asi, higado de pollo a la salsa mientras se cocer a fuego lento. algunos cocineros utilizan la carne de salchicha de un enlace en lugar de Pancetta, tendra cuidado de varias comidas . invita a esta salsa de la improvisacion. por ejemplo, utilizando algunos de congelacion y el resto, y si el doble o el triple que