Sepia con guisantes, o seppie coi Piselli: Esta es una de las formas más clásicas de la preparación de sepia – Artusi se menciona en La Scienza e Cucina en L’Arte di Mangiar Bene, que salió en 1891 – y con razón. Esta rec eta es más detallada que la suya. Para servir a 4:

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocinar: 40 minutos

Ingredientes:

  • 2 1 / 4 libras (1 k) sepia (puede que quiera pedir a su pescadero que limpia para usted,
  • y se puede usar en vez de calamar en caso necesario)
  • 2 1 / 4 libras (1 k) guisantes frescos (si se compran sin cáscara tendrá dos veces más por el peso)
  • 1 libra (450 g) tomates ciruela madura, blanqueadas, pelados, sin semillas, escurrido y picado
  • 1 diente de ajo, aplastado
  • 1 taza de vino blanco seco
  • Un pequeño manojo de perejil, picados
  • 1 / 2 taza de aceite de oliva
  • Una cebolla pequeña, picada
  • 1 / 2 taza de caldo caliente (se conserva el trabajo si es necesario)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar la sepia si el pescadero no, desechando el pico y los ojos, lavar bien y cortar en pedazos hasta aproximadamente una pulgada (2,5 cm) en la gran mayoría. Machacar el diente de ajo y el calor en una olla con la mitad del petróleo, cuando se comienza a crepitar añadir la sepia y cocine brevemente, acerca de las piezas de agitación. Rocíe el vino en la olla y deje que se evapore más de un fuego moderado y, a continuación, añadir los tomates y agua caliente sanitaria a cubrir. Cubra la olla, reduzca el fuego, y cocine a fuego lento la sepia para 40-45 minutos. En el ínterin sofría la cebolla en el aceite restante en otra olla, cuando se ha convertido en transparente y se ha suavizado la cáscara añadir los guisantes. Temporada con sal y pimienta, añadir el caldo caliente y cocinar durante unos 15 minutos. En este punto escurren, reservando el caldo, y transferirlos a la sepia olla de cocina para terminar con el pescado. Cuando el pescado esté listo, el polvo con el perejil picado y servir.

Blogalaxia Etiquetas: calamares, estofado de pescado, guisantes, la sepia, pagello, rellenos italiano, tinta