Sopa de lentejas con arroz y espinacas, o minestra Riso di con lenticchie e Spinaci: el arroz es uno de los mejores ingredientes para una sopa, muy superior (creo) a los fideos a proporcionar cuerpo, y funciona especialment e bien con las lentejas. La receta servirá 4:

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocinar: 60 minutos

Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) de arroz de grano corto
  • 1 taza (200 g), lentejas, empapado durante 4 horas
  • 1 manojo de espinacas, lavar y cortar en tiras
  • 2 dientes de ajo
  • Una cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 taza de salsa de tomate sencillo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Enjuague las lentejas y cocinar durante 45 minutos en 2 cuartos de galón de agua con la cebolla, el apio, y asalt y pimienta al gusto. Retire las lentejas con una cuchara ranurada, y el caldo de la cepa, desechando el apio. Corte la cebolla y rehogar en una cacerola con el aceite y el ajo por 3 minutos, luego agregue la salsa de tomate y cocine 2 minutos más. Añadir las lentejas y las espinacas, y luego el caldo de lentejas. Cuando la sopa llega a ebullición agregue el arroz y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se hace, a unos 15 minutos. Rinde: 4 porciones de sopa de lentejas con arroz y espinacas.

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