Un postre cuyo nombre significa “el suspiro de una mujer (desde Lima),” debe ser algo especial. Suspiro de Limeña es una receta clásica peruana, muy inusual y deliciosa. La capa inferior está hecha de dulce de leche (conocido como el manjar blanco en el Perú) que ha sido enriquecido con las yemas de huevo. La parte superior es un dulce de merengue rígida hecha con vino de Oporto. La combinación es rica, dulce, cremoso y sólo puede hacerte suspirar de satisfacción.
Hecho en casa de dulce de leche (ver receta aquí) es maravillosa, pero si usted es corto el tiempo que pueda sustituir fácilmente la compra de dulce de leche.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas, 00 minutos
Ingredientes:
- 1 1 / 2 tazas de dulce de leche, de fabricación casera o comprados (véase el enlace a la receta a continuación)
- 4 huevos, separados
- 1 cucharadita de vainilla
- Una pizca de sal
- 1 1 / 2 tazas de azúcar
- 1 taza de vino de Oporto
- Canela
Preparación:
Prepare el dulce de leche (la receta aquí), o el calor comprado el dulce de leche en una cacerola sólo a punto de ebullición (mientras se agita constantemente para evitar que se pegue y quema).
Retire del fuego y bata en las 4 yemas de huevo, uno a la vez, hasta que estén bien mezclados. Mezcle una cucharadita de vainilla y una pizca de sal a gusto.
Deje la mezcla se enfríe un poco, y luego verter en servicio de piezas mientras está caliente. Divida el dulce de leche en 6 a 8 vasos o tazas individuales, o un plato más grande.
Trae el puerto, el azúcar y una pizca de sal a hervir en una cacerola.
Añadir las claras de huevo a la (muy limpio) cuenco de una batidora de pie.
Cuando la temperatura del puerto de la mezcla de azúcar alcanza los 240 grados Fahrenheit (115 grados centígrados), o después de unos 3 minutos, a su vez sobre la mesa de mezclas y empezar a golpear las claras de huevo. Cuando la temperatura alcanza 248 grados Fahrenheit (120 grados Celsius), retirar el almíbar del fuego. El tiempo de cocción total es de unos 4 minutos, y el jarabe de azúcar debe hacer hilos delgados si llovizna apagado de un tenedor, y se han espesado ligeramente.
Las claras de huevo debe formar a punto de nieve. Lentamente y con cuidado vierta el almíbar por el lado de la taza del mezclador, en las claras de huevo batidas sin dejar de batir. Continuar a batir el merengue hasta que se enfría, a unos 5 minutos.
Usando una manga pastelera con una ronda o la punta de estrella (o un bolso ziplock con un corte de la esquina apagado), tubo el merengue decorativo en la parte superior del dulce de leche. (Usted puede terminar con merengue extra).
Suspiro Chile hasta que esté listo para servir. Espolvoree el merengue con canela y servir frío oa temperatura ambiente.
Rinde 6 a 8 parfaits individuales.
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