Torta della Nonna Toscana es una tarta de queso, y, de acuerdo a Leonardo Romanelli, uno de los pocos coherentes destaca en el "triste panorama florentino pastelería". Señala que es difícil encontrarlo con ricotta en panaderías, a caus a de ricota no mantiene tan bien, pero eso es lo que encontrará en su casa.

Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos

Tiempo de cocinar: 40 minutos

Ingredientes:

  • ** Para la corteza **
  • 4 1 / 5 tazas (500 g) harina de trigo todos los crudos
  • 4 o 5 yemas de huevo
  • La cáscara rallada de una naranja
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1 / 2 tazas de mantequilla sin sal
  • 2 tazas (200 g) de azúcar en polvo – el tipo de almidón de maíz sin que en
  • Una pizca de sal
  • ** Para el llenado **
  • 12 oz (300 g) de ricotta fresca
  • 4 yemas
  • 1 pinta (500 ml) de leche entera
  • 1 / 2 taza más 2 cucharadas (60 g) de harina
  • 4 / 5 taza (180 g) de azúcar
  • ** ** Para decorarlo
  • Una yema de huevo
  • Un puñado de almendras peladas blanqueadas o piñones
  • Confitería de azúcar

Preparación:

Preparar la masa mezclando los ingredientes con cuidado, sin manipulación de ellos en la mayor parte (un pastelería batidora hará las cosas más fáciles), y enfriar la masa durante una hora en el refrigerador. Mientras tanto, bata ligeramente las yemas y el azúcar y, a continuación, en tamizantes la harina, mezclar con cuidado para mantener la formación de grumos y, a continuación, añadir la leche en una fina corriente, agitando suavemente de nuevo. Una vez que la mezcla esté suave, calentar suavemente, mientras que revolviendo con cuidado, hasta que empiece a espesar. Una vez que llegue a un hervor muy lento, contar hasta 120, agitando suavemente y se realiza la transferencia a un tazón, ya que la nata para cocinar en la olla y deje que se enfríe completamente. Mezclar la ricota en ella. Precalentar el horno a 370 F (180 C). Estirar la masa y el uso a la mitad de una línea crostata pan (un poco caras 10-pulgadas). Vierta la mezcla de ricota en el centro de la sartén, formando un montículo, y cúbralo con la otra mitad de la masa, apisonamiento firmemente los bordes para sellar ellos. Batir el resto de yema de huevo, el cepillo a lo largo de la parte superior de la torta, dispersión y las tuercas del mismo. Hornear la torta por una hora, deje que se enfríe, con polvo de confitería de azúcar, y servir.

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