trufa de caramelo

Carmelo trufas mejorar tradicionales trufas utilizando una base de caramelo en casa para dar los dulces calidez y profundidad de sabor. El tostadas, rico sabor del azúcar no es abrumadora, pero no es añadir una buena nota de estas trufas. Estos dulces, como la mayoría de las trufas, el tener varios períodos extensos de refrigeración, de modo que asegúrese de dejar suficiente tiempo al hacer ellos.
Carmelo trufas son especialmente bonito cuando encabezó con Candied NIBS Cacao. Estas son opcionales, sino que añadir un gran elemento de crisis y oscura dulzura.

Ingredientes:

  • 1 / 4 de taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 / 2 cucharadita de jugo de limón
  • 2 / 3 de taza de crema
  • 1 libra 5 oz de chocolate semi-dulce, picado, dividido
  • 1 / 2 taza de cacao en polvo
  • Cacao Candied NIBS, si se desea

Preparación:

1. Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Calor a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
2. Continuar calentando y llevar la mezcla a ebullición, cepillarse los lados de la cacerola con una brocha húmeda pastelería para prevenir la cristalización. Dejar que la mezcla se cocine hasta que se vuelve un color caramelo. Retírelo del fuego una vez que llega a un medio de color marrón.
3. Mientras tanto, la escaldadura de la crema en una cacerola pequeña hasta formar pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la cacerola.
4. Derretir 9 onzas de chocolate en un recipiente de microondas seguro, oa través de una doble caldera.
5. Devolver el caramelo para el calor y se vierte la crema caliente en el caramelo (es natural de esta mezcla a la pulverización, ya que es mixta). Revuelva, calefacción, hasta que el caramelo y crema son completamente combinados.
6. Verter el caramelo en la nata, el chocolate derretido y revuelva suavemente hasta que la mezcla esté bien combinada. Cubra el chocolate con envoltura se aferran y enfriar a temperatura ambiente. Una vez que se enfríe, refrigerar hasta que esté firme lo suficiente como para achicar o tubo, cerca de 2 horas.
7. Formulario de la trufa. Puede usar una cuchara a cuchara de 1 pulgada trufas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Alternativamente, usted puede llenar una bolsa de tuberías (con un ajuste de ½ pulgada punta redondeada) y tubería de 1 pulgada montículos en una hoja de levantar preparados. De cualquier manera, el lugar formó trufas en la nevera para otra empresa para 1-2 horas.
8. Para el cacao en polvo en una hoja de papel encerado o de pergamino. Polvo de la mano con el cacao, el rollo de la trufa y montículos en las pelotas. Volver a la nevera hasta que esté firme, aproximadamente 1-2 horas.
9. Temperamento el resto de 12 onzas de chocolate.
10. Sumerja las trufas formada en el chocolate y el retorno a la hoja de hornear. Si lo desea, con el principio Candied Cacao NIBS. Repita para todas las trufas, y frío en el refrigerador hasta que, alrededor de 15 minutos. Sirva a temperatura ambiente, y almacenar el exceso en un recipiente hermético en el refrigerador.

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