Unagi (anguila) ha sido consumido en Japón desde el siglo 17. Unagi es rica en proteínas, calcio, vitamina A y E, y se dice a la gente aguante. Por esta razón, unagi se comen más durante las horas más calientes del año. Es una costumbre japonesa de comer unagi sobre "Doyo no ushinohi" en el verano. Doyo está relacionado con una idea de las estaciones sobre la base de una filosofía china llamada gogyo. El final de cada temporada se llama Doyo período en esta idea, y hay cuatro Doyo períodos anuales. Es definido por longitud eclíptica del sol, de modo ligeramente las fechas cambian cada año. Ushinohi es el día de la vaca, y no puede haber uno o dos ushinohi durante un período Doyo. Unagi Un plato es unagi-no-kabayaki (anguila asada). Unagi preparados de carne (el principal se retira el hueso) es la parrilla y pinchos con salsa dulce hilván (kabayaki salsa). Es similar al teriyaki. Preenvasados unagi la parrilla está disponible en tiendas de Asia. La forma de cocinar unagi-no-kabayaki es ligeramente diferente entre la parte oriental de Japón y el oeste de Japón. En la zona oriental de Japón, después se cuece al vapor unagi es la parrilla, entonces es la parrilla de nuevo. En la parte occidental de Japón, unagi no es al vapor antes de asar. Por lo tanto, unagi-no-kabayaki en la zona oriental de Japón tiende a ser más suave que la del oeste de Japón. La parrilla unagi sin hilván salsa se llama Shira-yaki, ya que es blanco. Shira indica el color del blanco en japonés. Unagi Cuando la parrilla está más carboncillos, la grasa de unagi goteos y quemaduras, causando humo. El humo se añade un gran sabor a unagi. El olor viene de unagi restaurantes invitan a muchos clientes en Japón. Unagi-no-sirve kabayaki en arroz cocido, ya sea que se llama una juu-o una-don (unagi tazón de arroz). Sopa (suimono) hizo unagi de hígado se llama Kimo sui-y se sirve en el lateral.
