Risi e Bisi (arroz y guisantes) es un clásico plato veneciano. En el pasado sólo se preparó en el días de fiesta decretados por el Doge (gobernante de Venecia), y, aunque ahora se puede preparar RISI e Bisi en cualquier momento, el plato realme nte brilla cuando recién cosechadas bebé están disponibles guisantes.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinar: 20 minutos
Ingredientes:
- Guisantes frescos sin cáscara (cantidades exactas a continuación)
- Una cebolla
- Unas rebanadas Pancetta
- Caldo vegetal
- Arroz de grano corto, a lo largo de las líneas de Arborio o Vialone nano
- Perejil
- Greshly Parmesano rallado
Preparación:
Para hacer RISI e Bisi, empezar por un corte en rodajas la cebolla finamente y sofreír en aceite y mantequilla con Pancetta magra finamente picada en cubitos o prosciutto. Tan pronto como se enciende la cebolla dorada añadir el arroz (cuatro puñados para cuatro personas) y continuar la cocción, revolviendo constantemente, hasta que el arroz se vuelve translúcido (3-5 minutos). Guisante verde a continuación, agregue un cucharón de caldo a la vez, antes de hacer el caldo de la cocción de la mano por los depósitos de los guisantes en agua ligeramente salada y, a continuación, colar el líquido. Cuando el arroz esté a medio hacer, añadir los guisantes (querrás depósito 3 1 / 2 libras (1,5 k) guisantes tener cantidad suficiente), junto con un puñado de perejil picado. Cuando el arroz llegue a la etapa de al dente, apague la llama, agitar en un trozo de mantequilla sin sal del tamaño de una nuez, y un par de cucharadas de Parmesano rallado. Si te gusta, pimienta blanca recién terreno también. Sr. Coltro observa que RISI e fasoi, lugar hecho con frijoles recién bombardeada por los agricultores y habitantes de las montañas de la región de Treviso, es igual de sabrosa. Lo que no dice es cuánto Pancetta a utilizar, ni la cantidad de cebolla, ni la cantidad de aceite y para comenzar con la mantequilla. Esto es bastante típico de recetas italianas, incluso ahora – el autor espera un tener un sentido de proporciones italiano. I’d cifra:
- Una cebolla mediana
- Alrededor de 2 onzas (50 g) Pancetta
- A escasos libra (400 g, o 2 tazas) de arroz de grano corto
- 1 / 3 taza de aceite de oliva y cada uno de mantequilla sin sal
- 3 1 / 2 libras (1,5 k) sin cáscara guisantes (si usted debe, utilizar la mitad del peso de guisantes congelados, verduras y caldo)
- Un pequeño manojo de perejil, picados
- 1 / 2 taza de queso Parmigiano fresly rallado y más en la mesa
Si desea una mayor Risi, hervir las vainas de guisantes en el caldo de pollo en lugar de agua. El RISI debe all’onda, en otras palabras, húmeda y cremosa, en lugar de empresa.
