Este horno es una pasta de la región Marche de platos, una rica salsa de pasta que se menciona en Antonio Nebbia Il Cuoco Maceratese, aunque él lo llama princisgras. Fue escrito en 1784, antes de la aceptación generalizada de los tomat es, y, de hecho, omite ellos, pide que en lugar prosciutto y trufas. Más recetas modernas hacer convocatoria de tomates, y también incluyen menudillos de pollo, el plato que le dan su sabor característico.

Tiempo de preparación: 90 minutos

Cook Tiempo: 2 horas,

Ingredientes:

  • ** Para la salsa **
  • 1 1 / 3 libras de 600 g de carne molida (muy magra)
  • 12 oz (300 g), menudos de pollo (también nacer huevos, testículos, y más si el carnicero tiene)
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 costillas de apio
  • Abundante mejorana
  • 2o-3ro clavos (la especia, no el ajo)
  • 8 oz (200 g), la manteca de cerdo (que usted desea que el curado en un tipo de delicatessen, no dictó la manteca de cerdo)
  • 1 / 2 taza (100 g) de mantequilla sin sal
  • 2 libras (800 g) de carne huesos
  • 12 oz (300 g), huesos de cerdo
  • 8 onzas (200 g) los huesos de cordero
  • 6 1/2-pound (3 k) blanqueadas, pelados, sin semillas tomates (o utilice tomates enlatados)
  • 5 tazas Parmigiano rallado (debe pesar 250 g, aproximadamente 10 onzas)
  • 3 mozzarellas, en cubitos (aproximadamente 3 / 4 de libra, o 300 g)
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada recién rallada
  • ** Para la pasta **
  • 4 1 / 5 tazas (500 g) de harina
  • 6 huevos
  • ** Para la salsa bechamel **
  • Escasa taza (90 g) de harina
  • 1 / 3 taza (70 g) de mantequilla
  • 3 tazas (750 ml) de leche entera

Preparación:

Continuando con la introducción: La receta se discute en viajes osterie di e di Porti Marchigiani, sacada por Slowfood Editore, que tenga en cuenta que a pesar del uso de ingredientes tradicionales de la región Marche, la preparación y, en particular, la cocción, revela un cierto importe de la influencia francesa – se trataba de un plato importante para ocasiones importantes, del tipo que uno esperaría encontrar en medio de una elegante casa de clase alta o un restaurante. Y sigue en una ocasión festiva. Servir 8 tendrás los ingredientes enumerados anteriormente. Qué hacer: Primero, hacer la salsa de carne: los menudillos rebanada finamente y rehogar en la mantequilla con la carne de res molida, clavo de olor, mejorana, una cebolla, una zanahoria y un palo de apio, dejando las verduras en su conjunto para que pueda eliminar cuando se hace la salsa. Mientras tanto, saltee en los huesos de la manteca con el resto de la cebolla, el apio de palo y zanahoria, una vez más su conjunto. Cuando las carnes han dorado añadir los tomates, la mitad para cada maceta. Dejar cocer suavemente dos salsas, revolviendo de vez en cuando, la salsa con la carne molida se llevará alrededor de una hora para cocinar, mientras que la salsa con los huesos se llevará alrededor de dos. Cuando se hacen, quite y deseche las verduras y los huesos, y luego combinar los dos. Si bien son las salsas para cocinar, hacer la pasta (vea las instrucciones en caso necesario), roll-dime lo fino, y lo cortamos en 4 por 6 pulgadas tiras (estos son los vincisgrassi; si está presionado por el tiempo que podrían utilizar las hojas de pasta fresca y cortarlas en forma determinada). Preparar la salsa bechamel (vea las instrucciones en caso necesario). Cocine las hojas de pasta de unos pocos a la vez abundante agua ligeramente salada hasta que estén apenas al dente de ser (esto debe tomar 2-4 minutos), el pescado fuera de la olla con un colador ranurados, correr bajo el agua fría, secar y pat. Tome un elegante horno a prueba de plato lo suficientemente grande como para celebrar todo, y establecer una primera capa de la pasta, seguido de la salsa, la mozzarella cortado en dados, queso rallado, y un par de rejillas de nuez moscada. Echar otra capa de pasta, las piezas kinking ligeramente para ayudar a absorber la salsa y, a continuación, más salsa de carne, cerrando con una capa de pasta. Suavemente para la salsa bechamel por encima de todo, poner el Vincigrassi en un 400 F (200 C), horno y hornee por una hora, que cubre la cacerola con papel de aluminio si se ven como si estuvieran más de pardeamiento. La carta de vinos? Iría con un rojo, un Rosso Conero.

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