Zabaglione es un postre italiano simple hecho de yemas de huevo, azúcar y vino Marsala. Es por lo general sirve caliente, aunque puede ser servido en frío, o como una salsa, o incluso congelados. El Gourmet Sleuth escribe, “Zabaglione se dice que se han inventado en el siglo 16 en Florencia, Italia en la corte de los Medici. Este postre está clasificado como un” caudle “en lugar de un custard. A” caudle “es una salsa utilizada custard como para cubrir tartas o pasteles. El original antes de la versión siglo XVI fue una bebida hecha de vino o cerveza o espesada con yemas de huevo.
He encontrado la receta original para zabaglione en el (1982) Tiempo de vida serie Lo bueno vino Cook volumen (de impresión, sólo disponibles en eBay). La receta original llamado para 3 / 4 tazas de azúcar, que en todas nuestras opiniones aquí se forma demasiado. Desde entonces he encontrado recetas similares para llamar la mitad de azúcar. Por lo tanto, me permito sugerir 1 / 3 a 1 / 2 taza, en función de los gustos. Esto es bastante fácil de hacer, usted sólo necesita tener una doble caldera creado, o un bol de acero inoxidable en la parte superior de, pero no tocar, haciendo cocer a fuego lento el agua. Dejé de la cocina antes de la custard tiene muy espeso. ¿Cuál es la foto es más la consistencia de una salsa espesa. En esa coherencia es probable que sea mejor a través de las bayas. Cocinar un poco más habría dado una mayor mousse-como la coherencia.
Zabaglione Receta
Ingredientes
6 yemas de huevo 1 / 3 taza de azúcar 3 / 4 taza de vino Marsala 1 cucharadita de cáscara de limón rallada de canela molida extracto de vainilla 1 1 / 2 tazas de crema, azotada Fresas, frambuesas, o biscotti
Método
1 Coloque las yemas de huevo y azúcar en un grande, de fondo redondo de acero inoxidable tazón. Añadir la cáscara de limón rallada y una pizca de canela y una gota de extracto de vainilla a la mezcla de yema de huevo. Vierta en el vino de Marsala. Puede utilizar Vermut dulce como un sustituto de la Marsala.
2 Half-llenar una olla con agua, traer el agua a un fuego lento y reducir el calor a bajo. Ajuste el pan o un tazón que contenía la mezcla custard sobre el agua; el fondo del recipiente no debe tocar el agua. Batir la mezcla custard, asegurándose de que el agua no hierva. Esto asegura que una suave, incluso el calor que la mezcla espese sin curdling. Whisking trampas de aire en las yemas de luz, mezcla esponjosa.
3 Continúe whisking durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se triplica en volumen, hasta froths y se vuelve pálido. Cuando se alcanza la consistencia deseada, tome el recipiente de custard fuera de la olla. Muy poco engrosada, el custard se puede utilizar como una salsa. Se cocina a más largo espesar la custard además, que le da la textura de mousse. Continuar whisking por un minuto o dos para prevenir el custard se adhieran a su contenedor.
4 Servir el custard mientras todavía caliente, o, si quiere servir a que se enfríe, ponerlo de lado durante aproximadamente 15 minutos. Batir crema hasta que forme picos suaves, añadir la nata montada a la enfriado custard y usar una bata suavemente a veces juntos. Reserva algunos de la nata montada a servir en la parte superior.
Zabaglione la cuchara en platos individuales. Servir con crema batida, bayas, y / o “cookies” como biscotti.
Sirve 6.